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ケーキについての本
現在、私はコックの見習いとして店で出すケーキを作っております。 そこでお尋ねですが、ケーキスフレ、ガトーショコラ、タルトケーキについて分かりやすく記載されている本をご紹介して頂けませんでしょうか？
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こんにちは 製菓の本でしたら、il pleut sur la seineの弓田亨さんのものは非常に良いですよ。 製菓食材やその扱いを知ることができ、フランスでも有名なパティシエです。そして、しっかりとした理屈を教えてくれる数少ない方です。 独自の作り方を提案されているかたなので、賛否はありますが、確実に優れた本ですよ。
