中華パンがふっくらしない

質問

以下のレシピで中華パンを作りましたが、蒸した当初は十分にふくれているのですが、蒸し器から出した途端しぼんでしまい、団子のようになってしまいます。違うレシピでも試しましたが結果は同じです。ふっくらと蒸すコツを教えて頂けませんか？
材料：薄力粉-200g、強力粉-100g、ドライイースト-小さじ1.5杯、砂糖-大さじ1杯、牛乳-160cc、水-60cc、塩-少々、サラダ油-少々

回答No.2

ko_kinta · ベストアンサー

もしかして過発酵では？
最近暖かいし、最後の20分の発酵を10分くらいにしてみるとか。

ちなみに私は成型したら2次発酵なしで蒸しあげてます。

お礼

回答有難うございます。
言われてみれば自分でも蒸し揚げのタイミングがちょっと遅いような気がします。
蒸し器（蒸篭）が小さかったので何回かに分けて蒸しました。2次発酵が20分よりは長かったと思います。
次回は助言どおりでやってみます。

回答No.1

noname#41634

水分が多いのかなぁ…。
一次発酵・二次発酵にどのくらい時間とってますか？

お礼

早速の書込みありがとうございます。発酵の件ですが、
粉をこね上げたてから、丸くして表面を引っ張りながら上に向ける方の皮を緊張させ、ラップをかけ温かいところで40分寝かせる。２倍に膨らんだら、拳で押して中のガスを抜きたわら状に丸めて12等分。その後伸ばし棒で伸ばし、表面に塩を少々降りサラダ油を塗り半分に折り、10Ｘ10cmに切ったオーブンシートに乗せて20分寝かせ発酵させました。
蒸し器の中ではきれいに膨らんでいるのですが、蒸し器のふたを取ったとたんにしぼみ始めて、皿に出すとさらに縮んでしまいます。