うどんつゆについて

質問

うどんつゆについて質問なのですが、今いろいろと試行錯誤をしているのですがｗうまくつゆができません。
まずこんぶ・かつおだしをとりますがこのとき
いい香りがしているのですが、次にここに
一度めんつゆをいれているのですが、この足したときに
この香りがなくなってしまうように感じるのです。
質問ですが、これはこんぶ・かつおのだしをとっている
量が少ないのか、足しているつゆの香りが強く消してしまっているのか？どちらなのでしょうか？また、だし汁の香りを残すには実際どうすればよいのでしょうか？ご存知の方、よろしくお願いします。

回答No.3

rinring · ベストアンサー

せっかく昆布と鰹節で出し汁を取っておられのですから、めんつゆは一度やめてみて、味醂と醤油で味付けをしてみてください。
色が薄い方が良いなら、薄口醤油で、濃くても構わないなら濃い口醤油で作ってみてください。

あと煮干やイリコなどでも出汁をとると讃岐風になると思います。

回答No.6

goodn1ght

めんつゆを入れて総てをぶちこわしています。
残念です。

コーヒーメーカーで前半の作業をしています。
試行錯誤してみてください。

回答No.5

noname#63733

我家の場合

逆なんですが…

麺つゆだけだと風味がたりないので
粉末だしを足して、砂糖を足します（あついは日本酒を足して煮て飛ばすか）、プラス食べるときには　鰹節も。

わざわざダシを取ってるなら　麺つゆ入れるのは　おかしいかもな…

みりんや日本酒は使わないのですか？

※ただいま療養中につき、手のこんだ料理が出来ないので、いろいろやったら麺つゆに足す方法になりました

回答No.4

Mtakanashi

試行錯誤する前に、料理の基礎を勉強した方が早いと思うよ。
かつぶしの香りを気にするのなら、一番最後に火を止めた後
に入れよう(揮発成分なので、どんどんと飛散してしまう)

ちなみにだしの量を増やしたら、確実に不味くなると思うよ。
そうでなくとも一般の人はだしを入れ過ぎ、煮すぎで苦くて
臭い料理ばかりなんで、大抵は普段の半分くらいで充分。

回答No.2

kim-katsu

なぜ、めんつゆをいれるのでしょうか？

回答No.1

cliomaxi

>一度めんつゆをいれているのですが・・・

？何故折角出汁をとっているのに麺つゆを加えるのでしょうか？
普通醤油やお酒、みりん、砂糖などで味付けすると思うのですが。