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うどんのだしについて
こないだ讃岐うどんを香川県に食べに行って、だしのあまりの美味さにびっくりしました。 そこで、うどんのだし（かけだし・ざるうどんのだし）の作り方をご存知のかた、いらっしゃらないでしょうか。 希望は基本がかつおベースですこしいりこが入っている、ほとんど透明なくらい透き通ったかけだしと甘めのざるうどんの（ぶっかけだしともいう）だし、です。 家庭で、再現できそうな作り方をご存知の方、お願いします。それを元に試行錯誤してみます。 よろしくお願いします。
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- shot-noise
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かけ出汁ですがサバ節がキーです サバメインでカツオと昆布を入れて１，２時間煮込んでダシをとれば アホでも上手いうどんダシができます
- kishn_an
- ベストアンサー率44% (597/1336)
自己流の讃岐風ですが、よろしかったら。 味加減はお好みで変えてください。 ■ かけ ・ 水 2リットルに 昆布 10g いりこ 30g を つけて １晩（8～10時間）おく ・ 昆布といりこをとりだして、火にかける ・ 沸いたら かつおぶし 60g をいれて あくをすくう ・ だしがらを漉しとる ・ だしを沸かして、みりん 50ml 砂糖 30g 塩 10g を入れる ・ 薄口醤油を少しづつ味を見ながら入れて味加減する ・ 薄口醤油でちょうどいい味になったら、薄口醤油のクセをとるために一煮立ちさせて出来上り。 ■ ざる ・ 水 2リットルに 昆布 10g いりこ 30g を つけて １晩（8～10時間）おく ・ 昆布といりこをとりだして、火にかける ・ 沸いたら かつおぶし 60g をいれて あくをすくう ・ だしがらを漉しとる ・ だしを沸かして、みりん 70ml さとう 70ｇ を入れる ・ 濃い口醤油を250ml入れる 濃い口しょうゆはクセが少ないので煮立てなくともよい ・ 荒熱がとれたら冷蔵庫で1～2日寝かせて出来上り
