揚げ物の油の使用期限について

質問

最近、料理をはじめた者です。
揚げ物をするのですが、油の替え時がわかりません。

何回ぐらい？あるいは何日ぐらい？で油は新しいものに替えるべきなのでしょうか？

回答No.2

rimurokku · ベストアンサー

こまめに天かすを取り除き、必要以上に高温に成らないように温度を調節して油を焼かなければ結構何度も使えますが、高温で焼いてしまうと一度で駄目になります。
はっきり言って古い油でも使えますが、食後胃もたれがしますね。
ANo.1さんの方法を試されるのも良いでしょう。
万一酸化が進んでも、炒め物には使えますからなるべく無駄にしないようにしてくださいね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
高温で揚げると油もいたむのですね。
食後の胃もたれに気をつけつつ、油の管理したいと思います。
古くなった油は炒め物に利用してみます。

回答No.1

genki-mama

プロは揚げ物をした後に、梅干をあげるそうです。すると揚げ物で酸化した油が元に戻るんだそうですよ。油・梅干で検索して御覧なさい。

こうやって大事に使えば、炒め物や敷き油などにも転用でき、一滴も無駄にすることなく、使い切ることができますよ。今は油の価格も上昇していますしね。油を固めてすてる溶剤も買わずに済み、本当に賢い方法だと思いますよ。参考になれば。

お礼

ご回答ありがとうございます。
梅干で酸化防止。目から鱗でした。
貴重な資源である油、大切に使いたいと思います。