揚げものの油の使用期間はどれくらいでしょうか？

質問

天ぷらなどをした揚げ油についてお聞きします。(1)揚げ物をした油はその後どのようにして保管していますか？(2)何回くらい同じ油を料理に（揚げ物の）使用できるものですか？(3)古くなった油の捨て方はどのようにしていますか？
アドバイスよろしくお願いします。

回答No.2

noname#6071 · ベストアンサー

(1)　冷めてからこして、鍋に戻してアルミホイルで蓋をして置いてあります。^^;
(2)　揚げた物にもよりますが、油の色が最初は透き通り綺麗のに、徐々に茶色く変　　色しますよね？茶色く変色したらやめます。
(3)　お酒などの内側に箔の張ってある、栓付きの紙パックに漏斗で注ぎいれ、可燃　　ゴミの日に捨てています。

油が放置しておくと、酸化して身体に悪い事も分かっていますが、オイル入れる事にしか使わないオイルポットを買うのが勿体なくて・・
一度使用した油は、なるべく短期間に使うようにしているため、揚げ物が続くのも事実ですが・・・・

お礼

わかりやすいアドバイスありがとうございました

回答No.3

atoritaiti

少し前によく似た質問への回答と　ほぼ同じ内容ですが・・・

うちの　揚げ物の順は決まっていて　魚介類（もしくは肉系）の後に野菜系を揚げます。
例えばキャベツのすてる外側のものを置いて置き最後にあげてもOKです。

これは　私が料理を　習ったひとによると　中国ではこの順だそうで（ソ－スがはっきりしないので自信無し）　油がきれいになるとの事で　濾したり沈殿させたりして　継ぎ足し油を捨てることは無いです。

御質問の　臭いも消えていると　思います（臭いは　人によって感じ方が違うのでこれも　自信無し）。

お礼

丁寧なアドバイスありがとうございました

回答No.1

Rikos

（１）オイルポットに入れて、冷暗所（流しの下）に保管しています。

（２）メーカーによれば、３～４回が目安だそうですが、
揚げ物の種類によって変わってくると思います。
オイルポットの油は炒め物に使ったりしますので、
次に揚げ物に使う時に油を補充し、
平均５～6回は使っていると思います。
新しい油の時には天ぷら、次はフライ、
最後に唐揚げといった順番で使うと臭い移りが少ないそうです。

（３）古くなった油は、炒め物用にプラスチックの容器に保存するか、
一気に取り替えるときは、市販の処理剤（油を固めるもの）を使っています。

過去にも同様の質問があり、参考になります回答が寄せられていますので、そちらもご覧ください。

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=287865

参考URL：

http://www.mew.co.jp/kurasi/kankyo/abura.html

お礼

大変参考になりました。ありがとうございました。