鶏むね肉の、美味しいレシピを！

質問

鶏むね肉を、安かったので大量に購入して
きましたが・・調理法に困っています。
焼いても、ゆでても、なんだかパサパサして
美味しい調理法（料理）が、わかりません。
（からあげ、割いてサラダ、シチュー等・・を
試みましたが、飽きてしまう味でした・・。）

そんなに脂身のない、胸肉を、ジューシーに
食べる（日本語、変ですが・・）方法を、
どうか、教えて下さい！
（現在は、冷凍状態になっています。）

回答No.1

noname#5549 · ベストアンサー

こんばんは。
胸肉安いですもんね。（笑）
学生時代良く買ってました。

では、「みぞれ煮」はどうでしょう？
要は「揚げ出し」みたいな要領なのですが、
薄く片栗粉を塗して揚げて、
出汁、醤油、大根下ろし、味噌（好み）、砂糖（好み）で煮るだけ。
衣が煮汁を吸ってジューシーですし、美味しいですよ。

ごはんのお供、酒のつまみ、最高です。
薬味は適当で、ちょこっと。
大根下ろしを残して置いて、最後に乗せても良いですね。

隠し味に七味をかけても最高です。

いかがでしょう？

お礼

確かに胸肉は、どんなお肉よりも安い（苦笑）
ので、大量に購入してしまうんです。
みぞれ煮、簡単で本当に美味しそうですね。
近々、早速作ってみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.8

hirakawa

hirakawaの超簡単レシピです。
鶏胸肉を塩茹でにしてから冷やします。
胡瓜の千切を作ります。
胸肉を千切にします。
それぞれを、皿に盛りつけ、市販の胡麻シャブのたれをかけます。
これで棒棒鶏→バンバンジー（風)

上記の胸肉をなるべく薄くスライス、千切キャベツのてんこ盛りの回りに回転盛りします。
醤油18cc、砂糖10g、胡麻油5cc、一味少々の混合物@たれをかけ、白髪葱を、えっ？と言うほど天盛りにします。
ハイ！若鶏(？)の冷菜の出来あがり。

お礼

バンバンジー、はこの様に作るのですね。
出来た物しか食べた事がなかったので
（つまり、作り方をしらなかった訳ですが・・）
すごく参考になりました。もう一つのレシピも
さっぱりして、美味しそうですね。
是非、試してみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.7

moonrose

胸肉って安くてヘルシーでいいですよね。皮付きなら特に扱いやすくて，私もよく使います。

★チキンのオレンジソース
　ビニール袋に１００％オレンジジュースを入れ，塩胡椒で下味を付けた鶏肉を漬け込む。（好みにより，エストラゴンまたはセージ，ローズマリーを入れる）
　冷蔵庫で一晩寝かせた後，チキンを取り出して，フライパンにバターを敷いて焦がさないように焼く。
　キツネ色に焼き目が付き火が通ったら肉を取り出す。（色目が付いても火が通ってないようならレンジで火を通す）
　フライパンに残った焼き汁につけ込みに使ったオレンジジュースを入れて白ワインを加え沸騰させ，水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみを付ける。
　肉にソースをかけてできあがり。
オレンジジュースの代わりにグレープフルーツジュースにするとさっぱり目に出来上がります。でも，味がちょっとあっさりしすぎるので，できあがりに粒胡椒を振りかけるか，粒マスタードを添えて召し上がれ♪

★チキンのミルフィーユ仕立て
　レバーを茹で，バター，レモン，胡椒，生クリームを加えてペーストにする。
　胸肉を開いて薄くし，塩・胡椒で味を付けながらオリーブオイルで焼く。
　焼いた肉を５センチ四方くらいの大きさに切り分け，間にレバーペーストを挟み重ねていく。
　食べる直前に，熱したバターをかける。

★大葉巻き明太子挟み
　開いて薄くした肉を大葉位の大きさに切りフライパンで焼く。
　フライパンから取り出した肉にほぐした明太子を載せ，二つ折りにしたものに大葉を捲く。

★リゾット風おじや
　一人用土鍋等に小さめに切った鶏肉と薄切りにした玉葱を入れ，コンソメスープを入れて煮る。（水＋コンソメの素でＯＫ）煮立ってきたら，塩・胡椒で味を調え，お好みでガーリックパウダー，ターメリック（又はサフラン）セージを入れる。
　肉に火が通ったのを確かめ，ご飯を入れて混ぜる（冷やご飯ならレンジで温めてから入れると楽です）。溶き卵を流し込み，蓋をして１分ほどで火を止める。余熱で卵が好みの固さになったら粉チーズを振りかけて召し上がれ♪
ちょっと風邪気味の時などコンソメ味だと結構食べれますし，ターメリックは風邪に効きますよ。

お礼

たくさんのレシピを、教えて下さって
ありがとうございます。洋風の調理の仕方が
よくわかっていなかっただけに、かなり
参考になりました。是非挑戦してみたいと
思います。ありがとうございました。

回答No.6

Astroia

むね肉おいしくて肉の中では一番好きです。
牛や豚みたいにしつこくないし、もも肉みたいに臭くないし、おまけに安いしで言うことないですね（もちろん疲れているときは牛や豚を食べますが）。

さて、むね肉を使った料理はたくさんしていますが、その中でもとびっきりの簡単でおいしいレシピを紹介します。

アルミやステンレスのちょっと深手の鍋にむね肉を敷きます。そのとき皮が下になるようにしてください。あとは、薄口しょうゆ、みりん（もしくは煮切り酒）、水を２：２：１の割合で、全体的にむね肉がヒタヒタになる量まで入れてください。後は弱火でコトコト煮るだけです。

これだけで凄くやわらかく食欲のそそられる蒸し肉が完成です。

ちょっと手間をかけるなら、水の変わりに出汁をとって（カツオと昆布の一番だし）みてください。また、好みで八角を入れてみるのも結構いけます。

安い！簡単！！美味い！！！
と３拍子揃ってます。是非お試しあれ！

お礼

胸肉の煮物（？）の様で、寒い時には
本当に最適な料理ですね。確かに胸肉は
くせがないので、いろんな食べ方が
あるのかな、と思います。
季節柄、丁度良いレシピなので、近々
作ってみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.5

kawakawa

春巻きをよく作ります。
組み合わせるのはチーズが一番多いですネ。

ネギ・ガーリック焼き
バターを塗った，やや深めの耐熱性の皿に胸肉を置き，一面にタップリのガーリック（おろしニンニク）を載せます。
一通りオーブンで焼いてから，取り出し，溶けるタイプのチーズで鶏肉が見えなくなるまで覆い尽くします。
そして，チーズが見えなくなるまでネギ（私は青ネギの刻んだものを使います）を載せ，焦げ目がつくまで再度焼きます。
一度お試しあれ。
以上kawakawaでした

お礼

ネギとチーズとは、以外でしたが、絶対香ばしくて
美味しい事と思います。おかずにも、つまみにも
最適ですね。試してみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.4

Korasho

鶏胸肉を切り開いて薄くします。塩、胡椒をして、おろしにんにくをぬります。あとは小麦粉、卵液、パン粉をつけ、多目のサラダ油を熱して揚げるようにソテーします。熱々を食べるとビックリするくらいジューシーでおいしいです。カレーライスに添えるのも私は好きです。

お礼

おろしにんにく、がポイントなのですね。
本当に美味しそうです。にんにくのアイデア
是非、活用したいと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

trap

胸肉は脂肪分が少ないのでヘルシー！

・酒蒸しにする
　お皿に、そぎ切りにした胸肉を重ならないように並べ
　お酒を少々ふりかけ、ラップをして１～２分チン。
　お肉の裏表を返してもう１分チン。
　これで酒蒸しは出来あがりです。
　サラダと一緒に和風ドレッシングで召し上がっても良いし
　茶碗蒸しに入れたりしても。
　ささみと同様の扱いでお料理に使っていいと思います。

・チーズカツレツ
　厚い胸肉を３枚くらいにスライス。
　（肉の３枚おろしとでもいうのでしょうか・・・）
　とろけるチーズをはさんで、２つに折りたたみます。
　あとは小麦粉・たまご・パン粉の衣をつけ、
　少量の油で、中火で焼きます。（揚げません）
　チーズをはさむ時に乾燥バジルも一緒にふりかけてカツレツにし
　召し上がる時にトマトソースなんかかけたら
　もうれっきとしたごちそうになっちゃいますよ。

胸肉は脂肪分がなくてぱさつきますが
逆にいえば油やチーズなど、コクのあるものに合うということです。
じゃんじゃん使ってください！

お礼

チーズカツレツに、すごく惹かれました。
ジューシーで、豪華なおかずになると
思います。これは早速、試してみたいと
思います。ありがとうございました。

回答No.2

ripcat

こんばんは。

私のおすすめは、鳥ハムです。
これにするとサラダにもあうし、なによりジューシーになります。
それに、茹でたダシはスープにも使えますし。

一度作ってみることをおすすめします。
以下のURLに詳しい調理法が載ってるので参考にされてください。

参考URL：

http://toriham.tripod.co.jp/

お礼

サイトをみてきました。こんな不思議なハムが
存在するのですね。他の方のコメントを
みていると、本当に美味しそうです。
早速、チャレンジしてみたいと
思います。ありがとうございました。