肉の脂

質問

お肉の脂身が苦手なのですが、何かいい調理法があったら教えてください。

回答No.3

hareruuu

私も脂身が苦手です。質の良いお店であっても角煮もダメです。
なので基本的に炒めものはモモ肉など脂身の少ない部位を使います。
しかし、脂身は旨味でもあるため、削ぎ取ると美味しくできないんですよね。

もしバラ肉など脂身が多い部位を使う場合は、フライパンにサラダ油を使わず肉の脂身で炒めます。熱で脂が溶け落ちるので、肉に火が通ったら肉を端に寄せてペーパーで余分な脂を取り除きます。フライパンが古い場合はこびりつかない程度に最小限にサラダ油を使用します。

また、鶏ももは皮を下にして焼き始めます。
これもサラダ油は必要ありません。焼き色がつくまで放置します。
すると余分な脂は溶け落ち、パリパリの皮になります。
蓋をして火の通りを良くすると、蒸気で脂身がぐにゃっとなるので、オススメしません。

煮物にお肉を使う際も、先にお肉をいためてペーパーで脂をとるか、先に脂身を包丁で分離させて調理し、煮えたら脂身を取り除くと旨味を損なわず料理できます。

それでもダメなら脂身の多いお肉は買わない、またはあらかじめ脂身を削ぎ取り破棄するしかないかな。

回答No.2

Ayumi777

脂身のおいしくない肉は、肉自体があまりよくない可能性が高いので、無理して食べないことです。

脂をそぎ落としてから調理するか、バラ肉の薄切りなら、いちど茹でてから中華風サラダにするなどしては？

回答No.1

gonba

お肉の脂身は、食べなくて済むなら、食べない方が良いでしょう。
それでなくても、現代人は、脂肪分の取りすぎですから。
羨ましいです。