じゃがいもの煮っころがし

質問

こんにちは。
手作りのジャガイモの煮っ転がし??をいただいて、とってもおいしくて自分で作りたいと思いました。
どういうものだったかというと、じゃがいものまわりは、しょうゆと砂糖で味付けした「こ」がふいてました。色はとても濃い状態です。
(ジャガイモをやわらかく煮て、鍋をゆらせば煮崩れる状態)

作り方として、ジャガイモをお湯でゆでで、かなりやわらかくなったら、しょうゆと砂糖を入れて短時間で鍋をゆする程度でいいのか、それとも、お湯ではなく、軽くしょうゆと砂糖で煮て、煮詰めていくほうがいいのか、どうなのでしょうか。。。。

**実際自分でお湯でジャガイモをゆでて、しょうゆ、砂糖で味付けましたが、周りはおいしい味なのに、中が普通のジャガイモで物足りなく感じました。。。

回答No.1

athuhime · ベストアンサー

こんばんわ。

えっと自信満々に答えることはできないのですが、まず、芋なんですけどメイクイーンと男爵というのがありまして、きっとメイクイーンのほうがくずれにくいと思うんです。

そして、作り方なんですけど、
＞ジャガイモをお湯でゆでで、かなりやわらかくなったら、しょうゆと砂糖を入れて短時間で鍋をゆする程度

ジャガイモは火が通ってない状態で味付けとなる調味料を水と一緒に入れたほうがいいです。水加減は鍋に入れられた芋がひたひたに浸かるくらいでいいと思います。
ただ、じゃがいもの中心まで味がとどくとなると結構むずかしいですね～芋が小さすぎるとくずれてしまいますし。
煮物系は煮た後に冷めていくとだんだん味が染みてくるんです。（←は煮汁が残っている状態）
粉ふき芋の場合は煮汁が完全にない状態ですしね～
作っている最中に味見しながらこのくらいで大丈夫かなと思ったら汁を捨てて粉ふき芋みたいに芋の周りの水分を火にかけてとばしてみてはどうでしょう？

お礼

ありがとうございました。
親身に考えてくださり感謝します。
おいしく作れるよう回数をこなしたいです!

回答No.2

mike00

質問する相手を間違ってますよ。
いただいたものなら、作った人に聞くのが一番です。

いただいた煮っ転がし美味しかった。
是非作り方を教えて
といえば、相手も悪い気はしないですよ

お礼

ありがとうございます。
作ってくれた人に聞きました。。。
実は作ってくれたのは姑でして、、、、
気軽に最初から聞けばよかったのですが、以前にも聞いた記憶があり(私は聞いてもメモしないとすぐに忘れる性分)、もう何回もいろんな料理で同じ質問をしており、ほとほと、聞くだけ聞いて実際作ってないんだこの子は、、、、と思われているような節もあり、、、、
でも勇気をだして聞いてみました。
なんてことない、やわらかくなったら、砂糖としょうゆで味付けだそうです。
私がやっても同じ味にならないのは、やはり長年の熟年された経験なのでしょう。。。
ありがとうございました。