外食 満席

質問

外食業です。チェーン店ではありません。一組が食べるのに1～1.5時間かかります。予約を受付けていますが1ケ月以上埋まってしまっています。当日来店順にも入店を受付けていますがすぐに満席になってしまうため開店時間に来て並んでも3～4時間並んでいただくことになることが多いです。味は好評です。値段は安くはなですが不満はありません。
従業員教育も行き届いている訳ではないと思いますが、トラブルになることはありません。
さて、もっと多くの人に食べてもらいたいのですが、どうすればいいでしょうか。

回答No.4

dai-ym

味で評判を得てお客様が沢山来ていただけているお店と言うことですよね。
もっと多くの人に食べてもらいたいと言う考えは良いことですが、
今の質を保てますでしょうか？
多くのお店でお客様の回転率を早めるために調理方法の短縮やメニュー減、食べたらすぐに出てもらうような形にしたところ、
味も落ち居心地も悪くなり客足が遠のいた店などいくらでもあります。
まずは今の味を維持しながらどの程度の客数を処理できるのかを考えましょう。
それが最大限に着ていただけるお客様の人数です。
それ以上のお客様に対応しようとすると今いる調理スタッフを増やし、働くためのスペースを作ることが必要です。
または調理場のレイアウトを考えて無駄な動きを減らす。など味を落とさないような形での作業効率を上げる手段を考えることです。

これが味で勝負してない、またはスープのように本店で味を作り各販売店にそのナベを配達することが出来る種類のお店ならどんどん支店を出すことも可能です。
しかし、そうでないのなら、下手に支店を出せば味の差が出来て店の評判を落としかねないです。

>当日来店順にも入店を受付けていますがすぐに満席になってしまうため開店時間に来て並んでも3～4時間並んでいただくことになることが多いです。
こういうことを気にされているのなら完全予約制にするもの一つの手です。

一人でも多くのお客様にうちの味を味わってもらいたいと言う考えは良いことです。
しかしそのために味を犠牲にすることはお勧めしません。

回答No.3

ikaihsot

1時間半かかる人を1時間にするだけで回転は速くなりますよね。
お店でどういう方式をとっていらっしゃるかわかりませんが、
大抵時間がかかるのはメニューを選ぶ時間と、食べ終わってから
ゆっくりする時間だと思います。

前者を短縮するために、例えばその日、その週、その月などの
メニューをあらかじめネット上で紹介しておいて、予約時にすでに
メニューが決まっているお客様にはデザートをサービス、
ワインをサービス、10％引き、など特典をつけておくと
そのシステムを利用する人が増える、
＝　選ぶ時間を短縮できる＋店側も早めに準備をしておける、
その上仕入れる食材を限定できるのでコスト削減にもつながる、と
良いこと尽くめだと思います。
もちろん会計の際に次回用に宣伝するのもお忘れなく。

また、食べ終わってからゆっくりする人を早く帰らせるにはずばり
店内をすべて禁煙にするのが良いかもしれません。
私はイタリア在住で、数年前にイタリアでは室内に換気用機械が
取り付けていない場合はすべての場所で禁煙になったのですが、
それ以来食べ終わってゆっくりする人はゼロに等しくなりましたよ。

ただ、路上禁煙が広まってきていてレストランでくらいゆっくり
タバコを吸いたい、という人が多いのは事実なので客足が減るという
危険性はあるかもしれません。もし喫煙可能な店であれば禁煙席を
設けてみると、本来喫煙席が良かったが禁煙席しか空いていないなら
そこでもいい、という客は食べ終わったと同時に席を立つという
ことになるかもしれません。

あとはすわり心地の良すぎる椅子はやめる。
デザインが良ければ座った瞬間はすわり心地などわからないものです。

回答No.2

inspiron15

料理の提供時間を早くする。
思い切って数種類のコース料理のみにして、作業効率を上げる。

もっと大したことないですね＾＾；

回答No.1

chabokichi

席数を増やす。
営業時間を長くする。
支店を出す。
出前する。
なんか発想が貧相で申し訳ないです。