豆鼓醤の使い方

質問

炒め物の色々なレシピを見ていると、早目に入れてしっかり炒めている場合と、最後の仕上げに使っている場合がありますが、どちらがよりよい結果になるのでしょうか？

回答No.2

10112007

失礼しました。豆鼓醤でしたね…。おっしゃる通り理屈的には同じですので、辛味を風味と読み替えてください(^_^;)。

お礼

了解です。
豆鼓は香りよりは味で使う調味料のようですから、一般的には後入れの方がよさそうですね。
それにしても、麻婆豆腐とかをCookDoで作っていた時はこんなこと考える必要もなかったのに‥ 料理って、やっぱ私にゃしんどいです （ ^^；

どうもありがとうございました。

回答No.1

10112007

炒め物などで香りを立たせたい場合は、はじめに炒めて油に香りを移します。辛味を活かしたい場合は、最後に入れてもいいのではないでしょうか。辛味というのは火を通しすぎると飛んでしまいますから。例えば餃子のたれに少し入れるとか…。ただ香りも長時間煮込むと弱まるので、煮込み料理に使う時には初めと後の２回に分けて入れるといいでしょう。

補足

辛味‥？
それはもしかして、豆板醤のお話ではありませんか？ （ ^^；
でもまあ、理屈的には豆鼓も一緒ということですかね。