アドバイス下さい 簡単な質問です

質問

飲食店やってます
アルコール類の飲み放題をやりたいのですがその際の細かなルールなどアドバイスお願いします

1.5時間1500円2時間2000円です
いつも終了間際常識はずれの多々の注文
終わってみれば飲み残しが多数
いつも赤字になって困ってます

最近生ビールのおかわりの際グラス交換制にして酎ハイ　生　カクテル　焼酎　ジュース　各自飲み残しといった悲惨な事態はさけられましたが問題がまだあります　　それはグラスは各お客様一つ最後手元にあって飲み残しは一人一杯だけならいいのですがここに店内の冷蔵庫から飲み放題のビンビールや各種ドリンクやワンカップ酒などの飲み残し・・
ひどいお客様はっかばんにいれて持って返られたりします・・・・・・

この問題は深刻です
危機です
誰か救ってください

飲み放題は人気なのでこのまま継続したいですがこのままでは継続できかねます
何か良いルールを皆さん提供いただけませんか？
他店ではどのようにやっておられるのでしょうか？

罰金とかそういうのは無しで回答お願いします
みんながいいお客様だったらいいのですがそうもいかないのがこの商売です
お客様も納得　　お店も納得のいいアイデア教えていただけませんか
どうかよろしくお願いいたします

回答No.3

noname#74443 · ベストアンサー

先ず人に質問をするのに「簡単です」はないと思うよ。なら、自分で考えたら？と思ってしまいます。

　で、本題です。
　自分は飲食店の経営はしたことがないので、的外れなことを書いてしまうかも知れませんが、そこのトコロはお許し下さい。

　全て飲み放題ってところに問題があると思います。
　サーバーで注げるビールやチューハイのみに限定して、冷蔵庫に入っている瓶ビールや缶入りのドリンク類は別会計にしたらいかがでしょうか？
　その代わり冷蔵庫内の缶ドリンクはオール１００円とかの原価ギリギリで安さをアピールします。これなら持ち帰りはなくなるでしょうし、飲み残しても、お金を貰っているので店の懐は痛みません。
　客が割高感を感じるなら、女性は１時間半１２００円、２時間１５００円と少し安く設定すればどうでしょう。
　女性も飲む人は男性客同様の飲み方をしますが、女性客が増えると男性客が増えます。

お礼

女性が増えると男性客が増えるなんて私はあまり思わないです
女性はあまり食べないので単価さがるし・・・・
みためとかなんとかでうるさいし大変です

回答No.4

noname#62915

会社経営をしている者（♀）です＾＾

ご質問にある問題点を整理してみると
１．冷蔵庫から出した飲み物の飲み残しが多い
２．冷蔵庫の飲み物の持ち帰りを防ぎたい
３．終了間際に常識はずれの多々の注文で飲み残し…この３点という事ですね。

１．と２．は、冷蔵庫を客前に置かなければ良い、もしくは持ち帰れないようにされれば良いのではないでしょうか？
缶もの、瓶もの、ワンカップ等の飲料を置けば、持ち帰られる可能性があるのは想定できると思います。
カバンや服のポケットなどに入れられたくなければ、冷蔵庫を置かなければ良いわけで
どうしても冷蔵庫を置かざるをえないのでしたら、蓋やキャップを店員が開けるようにすれば持ち帰りは解決できます。

３．は、飲み放題終了間際の「飲み放題だから飲んでおけ」といった客の心理でしょうし、
＞最後手元にあって飲み残しは一人一杯だけならいいのですが
…と、ご質問者様もある程度は納得されているのでしたら
最後に注文されるグラス等には、氷をたくさん入れて嵩を増す程度の工夫で充分だと思います。

ワンカップ・瓶ビール等はコストパフォーマンスが悪いので、飲み放題には適さないようにも思いますが…。
ワンカップをパック酒にして徳利で提供する、飲み放題から瓶ビールを外すなど、形態の変更をされてみてはいかがでしょう？

細かなルールを作る事で客のモラルに頼るのではなく
経営側がそれにより起こるであろうリスクを想定し、事前回避する事も必要なのではないかと思います＾＾

お礼

栓抜きしまっときます
でもどうしても瓶がほしいという方は原価ギリで追加注文で買ってもらいます　　そのほうがいいですね
もしくわ　樽類のみの飲み放題に切り替えたいです
瓶のむならグラス返してもらって瓶大１本ってのもいいかも？？？
でもまだ完璧な回答がでません
だれか教えて下さい

回答No.2

akito_____

こまかなルールを作って、それでうまく行く場合もあるでしょうが、それってなんとなく気持ちの良いものではないと思いませんか？

たとえば、お客様の良心に訴えてみたりして。
ここで記入されておられる内容、読みますとこれは悲惨な状況だなーって思いました。実際こういうひどい事しているお客って沢山いますよね。

自分は飲食店の経営者でもありませんし、あくまでお客側の立場で考えてのことですが、
問題は、「ルールがあるから」そのルールに反しなければＯＫって思えてしまうという残念な状況なのだと思います。
唯一のルール、恐らく「時間制限」がありますよね。お客様の思考回路は、この時間内ならば、いくらでも注文してもいいんだっていうことになっています。

時間制限をなくせば、この悲惨な状況は確実に免れるでしょうね。
しかし、赤字になるのは変わりないかもしれません。しかし、北風と太陽のお伽噺の要領で、全てのお客様が満足度１００％になれば注文はストップするかもしれません。全てのお客様がお相撲さんほどの大酒のみで無い限り、３時間も４時間も飲み続けることは無理でしょ。
自宅で飲んでいる状況に近づけてあげたらいいのかも。
一人様コップひとつというルールは残してそれ以外のルールなしってことで。
だけど大学生のお酒の飲み方を未だ理解していない子達は、がむしゃらにスポーツのように飲み続けちゃうのかな。

まずは飲み放題のお客様には、この残念で悲惨な状況を説明しましょう。
女の子が書いたようなポップでもはるといいかもしれません。
「飲み物を鞄に入れ持ち帰ることは、やっぱ泥棒なんですよー。」とか、「飲める範囲内で注文してね。」とか。「コップにナミナミ残ってると悲しいです。」とか。

一番明確なルールは、飲み放題のお客様は、店に滞在する時間ずーっと飲み放題の時間、というルール。
1.5時間1500円から、３０分延長毎に500円ってこと。帰る時間でご精算。

制限時間のことを気にせず、帰る時間まで、楽しく飲んでもらいましょう。

お礼

実は終了前にたくさんキープされて時間後に当然残ります
それをフタが空いているビールなどを延々と飲まれます
返れともいいにくい・・・客なので・・・

まだいい案探してます
一番の疑問はグラス交換で一人1個のグラスまではいいのですが冷蔵庫内の物を禁止にしたら魅力なくなるし開放すると手元に例ですが生ビール満タンと瓶ビール満タンがあり困ってしまいます

瓶だすならグラス返してもらうシステムが一番いいんですがなにせ人件費がかかり冷蔵庫の見張りを一人なんて事したら大損ですし・・・

回答No.1

dexi

自分がたまに行く店では
冷蔵庫から持ち出すタイプのものは置いてありません。
ビールはサーバータイプで、ワンカップみたいなものは
ありません。
飲み放題の店で、持ち出しするものがあること自体が
不自然だと思います。
ちなみにそこ店は、
「残したものは１００ｇ１００円いただきます」
となってますが、よっぽど目に余るもの意外は
なにも言わないです。

お礼

予算一杯で終了された客からまだお金を請求するなんて私にはできません・・・・内心したいですが