しじみの砂抜き

質問

こんにちは。
今日、わりと大きめなしじみをかってきました。
味噌汁にしたいです。。。
ふと思ったのですが、砂抜きって必要ですか??
ネットで検索するとやっぱり必要のようなのですが、貝は思いっきり口を閉じているので本当に砂を掃くのかなぁ?と。。

砂抜きするつもりは無かったので、水でよく洗っている途中なのですが洗っても洗っても貝の汚れみたいのが出てきます。

砂抜きが必要ならば今日一日漬け込むので明日の調理ですよね?

回答No.1

littlefoot · ベストアンサー

たまに砂抜きして売ってるしじみもありますね。
お味噌汁のしじみは食べなくてもいいものなので、食べないなら砂抜きしなくてもいいかもしれませんが、食べるのであれば砂抜きしないと、じゃりじゃりしません？

ボールなどに塩水をはってしじみを入れ、暗いところにおいておくと、閉じていた貝が開いて砂をはいたりしますよ。
ずっと閉じていて、お味噌汁にしても閉じているのは、最初から死んでいたしじみです。

漬け込む時間は１時間くらいでいいみたいです。
ちなみに二日とかほっておくと腐ってきます・・・

お礼

ありがとうございます。
しじみはしっかり食べます!!(捨てるのはもったいない～)

漬け込む時間は結構短め何ですね。。。
ありがとうございました。
(お礼が送れてすみません)

回答No.5

noname#73012

砂抜きをするなら、全部どっぷり水に浸けてしまってはダメですよ。

ざるなどに乗せて、しじみのおしりが浸かるぐらいな感じで、ボールに塩水をはった物に浸けておくといいそうです。（ざるに乗せるのは、吐いた砂がボウルの下に沈むので、後の処理が楽）　塩水のほうが、うまみが逃げないそうです。

↓シジミの砂抜き法です。
http://www.sijimi-lab.jp/img/oisiku/oisiku_p6.html

↓さらに、詳しくシジミについて書いてあります。
http://www.sijimi-lab.jp/oisiku.html

お礼

ありがとうございます。
今回は砂抜きせずに味噌汁作りました。。。
じゃりっとしてしまいました。。
砂抜きしてあるものがスーパーで打っていると一番うれしいです。

サイト紹介感謝いたします。

回答No.4

-mikako-

ぬるま湯につけておくと貝が苦しくなって砂を吐き出すって
細木先生が言ってましたよ～。
貝が開いたらOKです。
死んでる貝は捨てたほうがいいみたいですよ。

お礼

ありがとうございます!!
幸せのレシピでやっていたのでしょうか??
見て無かったです～。。
普通、水につけると思うのに、ぬるま湯とは!!
勉強になります。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#152073

アサリなどと違ってシジミは砂抜きの必要はありません、
そのまま熱湯に入れ殻が開くと砂が外に出ます
シジミだけを取り出し、鍋の底に溜まった砂が入らないように、
汁を他の鍋に移して味噌を合わせた後にシジミを戻せばＯＫです、
参考ＵＲＬの中段をご覧ください、
実際にやってみれば判ります。

参考URL：

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/07/04/0408.html

お礼

ありがとうございます。
心強いご回答ありがとうございます。
実は消費期限がその日中だったので、結局砂抜きせずに味噌汁作ってしまいました!!

でもこの回答を読む前に自己流にやってしまい、砂がじゃりっとしてました。。。

回答No.2

mat983

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2435529.html

薄い塩水で2時間が基本です。
貝は口を開け砂が抜けます。

お礼

ありがとうございます。
アサリは砂抜き必要だという知識はありましたが、しじみはあまり飼ったことがありませんでした。

薄い塩水。。。悩みます、、、
ありがとうございました。