いい調理法教えてください

質問

この前チンジャオロースを作ったのですが、野菜の水分のせいか水っぽくなってしまいました。火力が足りないのでしょうか。何か良い調理方法があればぜひ教えてください。お願いします。

回答No.4

zarzuela

こんにちは、
具の量と鍋の大きさがあわなかったのではないでしょうか。
プロの人は１０人前くらいできそうな鍋でチャーハン２．３人前が美味しくできる限界だと聞いたことがあります。

いっぱい入れると温度もさがり、炒めるというより煮てる感じになってしまいますしね。
違ったらすみません。

回答No.3

noname#169327

＃2の方も書いている肉の下味に片栗粉を混ぜるのは基本です。
それ以外にも、長く炒めすぎたせいではないでしょうか？
パプリカやたけのこは水分が多いので、強火で短時間で火を通し、たれを絡めてからは炒めすぎないのが水気を出さないコツです。
肉に火が通り過ぎると思う場合は、先に肉だけ火を通し、別皿に移してたれを絡める前にフライパンに加えましょう。

お礼

いためすぎだったのかな。今度再挑戦してみます。回答ありがとうございました。

回答No.2

noname#103206

お肉に下味を付ける際に片栗粉を入れました？
もし入れていなければ入れてみてください。
これで多少解消すると思います。

もし入れているのであれば、最初に油通ししてみてください。

お礼

早速やってみます。回答ありがとうございました。

回答No.1

-mikako-

野菜は何を使いましたか？
私は普段ピーマンとタケノコを使います。
私の場合、中華は多めの油で強火でさっと炒めるくらいです。
あと、お肉と野菜は別々に炒めています。
水っぽくなったことはないなぁ～

お礼

回答ありがとうございました。
野菜はピーマン、タケノコ、パプリカで、肉は豚の細切れを使ってました。今度はもっと強火で試してみますね。