野菜の調理法

質問

野菜の栄養分を壊さずに美味しく、体に一番多く摂取出来る調理法（煮る、焼く、蒸す、レンジアップetc.）又良くない食べ方（ほうれん草を生で食べる等）がありましたら教えて頂けますか？同じ質問で肉や魚

も御願します。

回答No.3

noname#182251 · ベストアンサー

野菜を大量に摂取するのに、一番簡単なのは蒸す方法です。茹でると、かなりの栄養素が水に溶け出してしまいます。このゆで汁も一緒に飲めばよいようなものですが、塩分が過剰になりやすいし、水分が多いと、相対的に野菜の摂取量が減ってしまいます。

炒めるのも良いですが、大量の野菜を炒めるのは結構大変です。

その点、蒸す方法だと、手間いらずで、燃費も少なくて済みます。以下は私のやり方。

１．圧力鍋に水１００ｃｃを入れ、落とし蓋を底から１センチぐらい浮いた位置にセットする

２．各種野菜をざっくり切ったものを放り込む。例えばキャベツならば細かく切る必要はないが、蒸気が上手く廻るようにはの重なりはバラス

３．一人前、一回分で野菜８００グラム程度

４．加熱して、圧力鍋のピンが上がったら（重りが振れ始めたらではない）１分間で加熱終了。この辺りは、火力、鍋の種類、野菜の量、ゆで加減の好み、などにより変わるので、ご自分の好みを見付けてください。

５．野菜を取り出し、鍋底の水と野菜から出た汁に、めんつゆその他で薄味を付け、これを野菜に掛ける。一種のお浸しです。

６．これで物足りなければ、上記汁に若干水を足し、肉、魚、豆腐、その他好みのものを足して加熱後、野菜と混ぜる。スープのごく少ない鍋もどきです。

これを旨いと思うかは人によるでしょうが、私は好きだし、この方法が一番大量に野菜を摂取できます。栄養のバランスは、上記鍋もどきに加える具と、副菜で工夫してください。

回答No.2

O-Gon

そういうことを考えながら食べると消化に悪く、栄養の吸収も少なくなるそうですヨ。
どつかの大学教授が言ってました。

好みの味で、好みの方法でおいしく食べるのが一番ですよ。

回答No.1

nemuchu

ものによります。
なんでもこの方法が一番！なんていう方法はありませんよ。
また例えば、Ａという野菜を生で食べた時bの栄養が最も効率よく摂れる。しかしcの栄養は吸収されにくい。
油と一緒に加熱して食べるとCの栄養が最も効率よく摂れる。しかしBの栄養はなくなってしまう。なんていう事も多々あります。

効率よい方法を求める気持ちはわかりますが、ゲームの攻略じゃないんですから、どこでも言われているように、野菜・肉・魚の種類も、調理法、全てにおいて「バランスよく」が最も大事です。