たけのこの切り方

質問

お世話になります。

チンジャオロースに使うたけのこの千切りってどう切ればいいですか？

回答No.3

pho-CAT · ベストアンサー

おはようございます。

お悩みは砲弾型のたけのこの先端で空洞があるので千切りに出来ない、と言うことですよね。

普通プロでも出来ませんよ。千切りは根に近い詰まった部分を使用します。お店では用途がいろいろあるので使い分けます。
先端の部分は柔らかくて美味しいので別の料理に使います。
たとえば八宝菜の具とかスープとか煮物、てんぷらなど美味しいです。

でもそんなものを作る予定が無い、材料を余らせたくない、なんて場合は薄切りにするか細かい部分が出来てもいいから千切りにしてしまってチンジャオロースに混ぜてしまって良いのではないでしょうか？

参考URL：

http://www.ohtaya.com/k00/k011.htm

お礼

回答、ありがとうございます。

参考ＵＲＬ助かりました。

回答No.2

mori_izou

＃１です。

節の仕切りの部分ですよね。
そこは切って外して使ってますが、プロは捨てているのではないかな。
あまりおいしいとは思わないし。（でも、勿体無いから捨ててません）

お礼

再度、ご回答、ありがとうございました。

回答No.1

mori_izou

繊維に沿って、細く長く切りましょう。

具体的には、縦の長さに合わせて横に切り(4cmくらい）、その後縦に3mm厚ぐらいにスライスして、それを3mmくらいに細切りすれば良いでしょう。

お礼

回答、ありがとうございます。

私もそのようにしてるんですが、たけのこって節があるので、細かくなっちゃう部分があるんすよね～。
アレは仕方のない事なんですかね。