生たけのこのゆで方

質問

旬でおいしそうで買ってみました
’たけのこ’をキーワードにｇｏｏで検索したのですが
やっとヒットした質問に紹介されていたｈｐでも
文章だけの説明で難しくて分かりません。。
たけのこを美味しくゆでるのは簡単ではないのでしょか？？
どなたか教えて頂けませんか？
お願いします

回答No.1

cyobin_man · ベストアンサー

案ずるより・・・　　簡単簡単。

ポイント　
皮のまま
米ぬかと鷹の尾めを入れる。　米ぬかの代用は生米１にぎり
先を落とす。
火を止めてそのまま放置
　　　　　　　　　です。

http://www.yc.zennoh.or.jp/web/shoku/0304_1.html

一応
新鮮なたけのこは生でも食べられます。
しかし、お店で買ったものは収穫から時間がたっているので、アク抜きが必要です。
たけのは、時間とともにえぐみが強くなり、香りが抜け、
固くなってしまうので、早めにアク抜きをしましょう。
　たけのこは外側の皮を２～３枚取り、
あとは皮のまま水洗いし汚れを落とします。
次に頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。
鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子２本程度を入れ、
たけのこが浮かないように落とし蓋をして１時間ほどゆでます。
ゆで具合を串を刺して確かめ、火を止めてそのまま自然に冷まします。

　皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイント。
米ぬかを入れるのは、たけのこのえぐみの成分を取るためで、
米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用します。

お礼

ご回答ありがとうございます
皮をつけてゆでるのがポイントなのですね。
知らずにむいてしまうところでした。
米ぬかがなかったので早速お米をといでとぎ汁で
たけのこをゆで始めました！
美味しくできると嬉しいです。
どうもありがとうございました。
とても分かりやすかったです。

回答No.3

hot_spring

たけのこは収穫された時点から
えぐみの素となるシュウ酸が増え始めます。

購入したらできるだけ早く
ゆでてしまうこと（灰汁抜き）をオススメします。

ゆでてしまえばシュウ酸は増えませんし、
しばらくは冷蔵庫で保存できます。

灰汁の抜き方は#1 の方が書かれたとおりです。

回答No.2

sharako3

＃１さんの回答でカンペキです。
　写真入りで紹介されているところを見つけましたので、ご参考までに。

参考URL：

http://www.s1.inets.jp/~rotax99/ryouri/takenoko.html

お礼

ありがとうございます
写真、とても分かりやすかったです！
早速今火にかけてきました～
美味しくお料理できると嬉しいです。
どうもありがとうございます