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筍の千切り
20代男性です。 チンジャオロースを作ったときに、筍の千切りをしたのですが、筍の繊維に沿っていなかったため?か結果的にボロボロになってしまいました。 最初から分断されていた筍だったためいまいち感覚がつかめてません。 筍の千切りはどのようにやればよいのでしょうか?
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- porurun
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回答No.1
筍の繊維自体は根元から穂先に向かっているので繊維を切断しないで 千切りするには縦方向に沿って切ればいいのですが… 大きさにもよりますが、根元は繊維に沿って切ると硬くなるので繊維を切るように した方が良いって聞きます。 炒める前に油通し(そのまま油に入れて、火を通す)してから炒めをさっとやれば ぼろぼろにならないと思いますが…