そぼろの作り方

質問

こんにちは。
最近鶏肉でそぼろご飯をつくることがありました。
売っている三食ご飯などのそぼろはパラパラで細かいのですが、私が作ったのは、ひき肉ですがくっついてしまい大き目のそぼろになってしまいました。
細かくパラパラに作るのに何かコツはあるのでしょうか。

回答No.4

mauron · ベストアンサー

以前その「こつ」が雑誌に載ってました。
ズバリ、「調味料を混ぜ合わせ、『加熱前』に鶏肉を混ぜ、均一に混ぜてしまう」ことです。
曰く、タンパク質なので、加熱した瞬間に肉の粒同士がひっつきあってしまうのは当然、と。
その教えにそってやってみたら、料理音痴の私が作ったとは思えない、ふっわふわのそぼろが
出来上がりました。それ以来、自画自賛ながらも自分の「得意料理」になっています♪
騙されたと思って、トライしてみて下さい。ビックリしますよ！！！！

お礼

ありがとうございます。
これはなんだか皆さんと違うご意見ですね。
是非試してみたい技です。
私も本当に料理オンチで先日作った鶏そぼろご飯もなんだかお粗末なものでした。
旦那さんのお弁当に持たせてやったのですが今度はこの方法で試してみたいです。

回答No.5

haya-CPC

#3です。
煮立っただし汁に生の肉を入れると瞬時に煮えますので、固まらないように箸でかき混ぜるだけです。だしが多いとやりやすいけど煮すぎるようですので、適度に加減してください、

お礼

ありがとうございます。
私は油をひいて炒めて火が通ったら味付けしていました。

汁から作る方法も試してみます。

いろんな方法をここで教えていただいたのでそれぞれやってみて自分なりにうまくいく方法探してみます。
ご親切にありがとうございました。

回答No.3

haya-CPC

煮立たせた、たれ汁(しょうゆ・サトウ・みりん・お酒・科学調味料で可)に鳥ひき肉を入れて箸でかき回します。それでないとそぼろにならないよ。必ず煮立たせてからする事・・・・。でないと「煮込む」ことになってしまうからね。

我が家は、甘めに作ります。お弁当用ね。

補足

すみません。煮立たせたタレにそのまま生のお肉を入れればいいのでしょうか。

回答No.2

suzu1201

普通ひき肉を炒めるときに、菜箸は2本(一膳)ですよね。
それを4本(二膳)持って混ぜてみてください。
細かいポロポロそぼろになりますよ。
あと私の個人的な意見ですが、味付けするときにお酒や味醂などで汁気が多い方がパラパラになると思います。

お礼

ありがとうございます。
今回作った時はほとんど汁のない状態でした、、、
汁を多めに試してみたいです!

回答No.1

zorro

こちらで

http://homepage3.nifty.com/emimama/ro2005003.html

お礼

ありがとうございます。
菜箸は二本でやってました。