魚の皮

質問

秋刀魚が美味しい季節になってきて、かなりの頻度で秋刀魚の塩焼きを食べているのですが、ちょっと気になったので質問させてもらいます。

うちの家族は皆、魚の皮（特に焦げた部分）は体に良くないと言っていて、魚の皮は残すのですが、私は大好きで秋刀魚でも鯖でも鮭でも全部食べています。

最近魚を食べる機会が多いので気になったのですが、やはり魚の皮は体に悪いのでしょうか。

回答No.2

unemerdedechien · ベストアンサー

だいぶ昔に焼き魚の焦げには極めて強い発癌性がある、という説が流布しました。

そして六年か七年前、それは信じるに値しない、いい加減な実験方法に基づく謬説としておおっぴらに破却されたようです。一般の新聞にけっこう大きな扱いで出ました。

要するに小動物で実験して得られたデータを単純に人間にあてはめたもので、そのような手法もしくは論法に強い疑いが掛けられるようになった結果の一つと思われます。

卵を食べるとコレステロール値が上ると今でも信じる人は多いようですが、これは兎に卵を食わせて出た結果を人間に敷衍して説かれたものだそうで、兎が一般に言われるように草食動物なら、どうしてそんな実験をやろうとそもそも思いついたものか、そしてこれに何十年間も反駁する識者が現れなかったことも、ほんとうに不思議でなりません。

あとダイオキシンというのやつは古今東西あらゆる毒物の中でも最悪の毒物だというかという兇名が鳴り響いておりますが、これも、イタリアで化学工場が爆発して大規模な汚染が生じたときに一人の死者も出ず、これまた動物実験の安易な拡大解釈から生まれた嘘に過ぎないという見方が強まっています。

魚の皮、うまいですよね。私も好きです。新鮮なものはなんの躊躇いもなく食しますとも。

お礼

そんな理由からだったんですか。
卵の件も、今初めて知りました。コレステロールを気にして1日一個にと決めていたんですが、こちらもあまり気にしなくてもいいのかもしれなせんね。
ダイオキシンの件も含めて、一体何を信じていいのやら。。

ともかく、魚の皮が安心だとわかって嬉しいです。美味しいですよね、魚の皮。

回答No.5

kojaking

こげの部分は確かに発がん性物質？又はがんになる可能性がたかくなるらしいですが人間が食べる量に換算するとドラム缶1杯分ぐらい食べないと危険ではないそうです。どちらが危ないでしょうか？

お礼

ドラム缶一杯分。。。
人生まるまるかけてもそんなに沢山の焦げは食べられないでしょうね。
そんなに食べられたら魚だって困るでしょうし。
なにはともあれ安心です。

回答No.4

mrsara

最近の魚は鮮度がよく、以前ほど焼いたときのこげも少なくなったように思います。

２０年くらまえだと、さんまは網でガスコンロで焼くとかなり焼けすぎになっていました。そのためにこげた部分もかなりがっちり焦げていました。

しかし最近はガスコンロの魚焼きグリルなどで焼くと、そんなに焦げるまで焼かなくても火が通りますから、気にしなくてもいいと思いますよ。

むしろ焼き加減を気にした方がいいです。

お礼

確かに、そんなに焦げるまで焼かなくても火通りますよね。
なんか読んでるだけで秋刀魚が食べたくなってきたので、早速明日秋刀魚を買ってくるとします。

回答No.3

rimurokku

むしろ色々な栄養素が入っている場合が多く、美味しさも皮を含んだ部分が一番の場合も有ります。
私もかりっと焼けた鮭の皮の部分が大好きです。
問題は焦げの部分に発ガン物質が有ると言うことでしょう。
真っ黒に焦げた皮の部分をだけを、毎日大量に食べ続ければ発ガンの可能性を否定できませんが、日常の食事でわずかに焦げた魚の皮を食べたところで全く問題には成りません。
体にも良い魚を、美味しい皮の部分も含めていただくのは何も問題なく、むしろ健康によいことでしょう。

お礼

むしろ健康にいいとは、嬉しい限りです。
美味さに加えて健康にいいとは、文句なしじゃないですか。。

回答No.1

AVENGER

一時期、焦げた部分は発癌物質ニトロソアミンが含まれるため、問題視されましたが、
普通に食べている程度なら、心配するようなことはありません。
（一部では、今でも発癌を問題視している所はありますが）

お礼

心配ないようで安心しました。
もし魚の皮なんて食べたら発癌するぞ、なんて事を言われたらどうしようかと。。
回答ありがとうございます。