レタス

質問

こんにちは、よろしくお願いします。

レタスは包丁で切ったほうがいいのか
手でちぎったほうがいいのかどちらですか？

買ったらすぐに食べてますが
洗ってあとから食べる場合色が変化したり
酸化しないようにするにはどうしたらいいんでしょうか？

回答No.1

fitto · ベストアンサー

レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。
レタスは手でちぎるかステンレスの包丁を使い、なるべく食べる直前に切るようにします。

レタスは鮮度が落ちやすいので、水分を切ってポリ袋に入れて野菜室で保存します。
芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを当てておくと長持ちします。

洗って後から食べる場合は、芯に近い部分を手でちぎって、水洗い後よく水を切り、薄いスポンジを敷いたポリ袋に芯の方を下にしていれ、野菜室で保存。
スポンジが余分な水分を吸収して茎が傷むのを防いでくれる。

お礼

回答ありがとうございます

そういわれてみれば鉄の包丁ってあるんですね
色が変わるってなるほどと思いました。

回答No.4

jumbokeskusu

皆さんの言われている通り、できるだけ食する直前の手でちぎる、あるいは次善策としてステンレス包丁で切ることです。
もう１つ注意点があります。レタスは切り口から乳白色の液体がにじみ出て、そこが苦い味となり劣化し始めます。根・芯からレタスの葉の上の方(先端の方）に乳白色の水分が通る細い管が沢山走っており、この管に直角に切ると液体が出やすくまずくなります。切るときは、縦に（根に近い方から上端に）切ることです。意外と重要なポイントです。

お礼

回答ありがとうございます

乳白色の液体があるんですね
知りませんでした。

回答No.3

noname#61653

レタスは必ず手でちぎります。
すぐに食べる場合は包丁で細切りにしたりするのもいいですが、洗ってから保存する場合はちぎらないで葉のまま水を切ってポリ袋に入れて冷蔵庫（野菜室）に入れてます。
たいてい二日くらいは大丈夫。一部変色する程度です。
ステンレスの蓋付きの容器に入れると保ちがいいと料理の本で見ましたのでステンレスの鍋に入れてみたら、確かにポリ袋より変色が遅かったです。
冷蔵庫でステンレスの容器自体が冷えるし、乾燥も防ぐのだと思います。
洗う際に十分に水につけてパリッとさせてから保存するのが良いようです。

お礼

回答ありがとうございます

ステンレスのふたつき容器、そういえば持ってました！

回答No.2

japjiji

正確にはおぼえてないのですが、
レタス切り口の色が変わるのは、確かレタスに含まれている何とか酵素？が空気中の酸素・包丁などの鉄分などと接触して変色するためだったと思います。
防ぐ方法はNo.１の方が書かれた方法がよいと思いますが、酵素の機能を止める方法として「切り口をお湯につける」。温度をあげて酵素を止めるのですね、もちろんサラダで食すわけですから熱湯ではなく、少し熱めのぬるま湯に数秒つける、だったと思います。
そんなに間違えていないと思いますが、無茶苦茶間違っていたらゴメンナサイ。

お礼

回答ありがとうございます

ぬるまゆですか。知りませんでした。参考になりました！