どうして寝かすのでしょうか？

質問

手打ちうどんを作っているとき、どうして寝かすのでしょうか？
寝かしているとき、うどん（生地）の中では何が起こっているのですか？

手打ちうどんをつくるとき、寝かす理由、仕組みを教えてください。

できれば、説明しているＨＰがあったら教えてください。

回答No.1

kuusyuke · ベストアンサー

熟成させるため・・・という記憶はありましたが、私も気になって
調べてみました。

下記のURLであなたの疑問はたぶん解消すると思われます。

参考URL：

http://www.yamatomfg.com/newsite/kougi/020629-01.htm

回答No.2

kami-katsu

簡単に言うとグルテンを落ち着かせないと生地が伸びないからです。