讃岐うどんを作ってみたのですが

質問

個々最近、自分がうどんを好きだからという単純な理由で　はじめたのですが　手打ちうどんというのは　なかなか奥が深いもので　難しいです。今回の悩みというのは　作り方についてです。　僕は　HPに載ってる通りに水・塩の配分にして作ってるのですがどうも　小麦粉と塩水を混ぜてこねたとき　耳たぶくらいの硬さにならず　硬すぎてしまいす。それは　単に　水の配分が違うからでしょうか？　また、　その硬さの原因？かどうかは　よく分かりませんが　HPでは　ある程度　踏み終わったら　生地を丸くする工程があります。しかし　僕の生地は硬いので丸くすることができません。　さらに　麺をゆでると　ちぎれてしまいます。　一体　何故なのでしょうか？　教えてください。
ちなみに　↓は　僕が　参考にしている　HPです
　http://taru.cc/sanuki/udon1/index.htm

回答No.4

mongi

私が打っている「うどん」の分量です。
・小麦粉(香川のうどん屋さんから購入してます)　　　1kg
・水　　450cc
・塩　　42g～45ｇ(温度、湿度により調整)
※塩はよく混ぜて完全に溶解させて下さい。

takatsuneさん

お礼

どうも　ありがとうございます。　
この分量で　作ってみます。

回答No.3

mongi

「生地を丸くできない」、「ゆでるとちぎれる」ということはやはり小麦粉(中力粉)の量に対し塩水量が不足しているものと思われます。
　讃岐うどんは生地を寝かす時間も大切で、この時グルテンが構成され適度なコシが生まれます。

補足

mongiさんも　讃岐うどんを作るのでしょうか？　
もし　作るのでしたら　mongiさんが使う小麦・塩水の分量を教えてくれませんか？お願いします。

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

それと、その日の温度湿度でも水分量を変えてみてください
http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/tatujin/page1.html

お礼

ありがとう　ございます。　
次ぎ作るときは　このＨＰに載っている分量で　作ってみたいと思います。

回答No.1

suiton

うどん打ちの際の水の量は、粉の種類によって大きく異なります。
参照ＨＰにも書いてある通り、あくまで目安ですから、使用されている粉に合うように水の量を変えてみて、適量を見つけるしかないでしょう。

お礼

やはり　適量を地道に見つけるしかないですか。　少し　うどん作りを甘く見ていたような気がします。　でも　そこがまた　うどん作りの楽しいところでもあるで、これからも　上達を目指して　作ります。