シフォンケーキ（メレンゲ＆卵黄生地の混ぜ方）
こんばんは。
シフォンケーキをよく焼くのですが、どうしても本のように背の高いケーキが焼けません。スポンジ自体はフワフワのやわらかいものができるのですがいつも焼きあがりは型より背の低いものになってしまいます。型から少し飛び出るほどのケーキが作ってみたいです。
今まではテフロン加工されている18ｃｍの型を使って、16,5ｃｍ用のレシピで作っていたのですが、「これが原因かぁ」と勝手に解釈し、17ｃｍのアルミの新しい型を購入してみました。が、しかしまたしても背の低いものになってしまいました。
メレンゲの作り方はいろいろ調べて、かなり気合を入れてあわ立てているので問題はないと思います。ただメレンゲと卵黄生地を混ぜる工程がどうしてもうまくいきません。混ぜているときに「あ、まただめっぽいな」と自分でも思ってしまいます。本には「泡をつぶさないようにさっくりと！」と書いてありますが、さっくりって・・・・・・・・。実はよくわかっていません。ゴムベラでボールの底からすくうようにして混ぜているのですが、それだといつまでたってもメレンゲがかたまりのままで生地になじんでくれません。（はじめの１／３は泡だて器で強めに混ぜてます）
こんな初心者ですが、メレンゲと卵黄生地の混ぜ方を教えてください。
よろしくお願いします。
お礼
ありがとうございます。卵黄プリンを作ってみようと思います！