天然酵母（プルーン）について

質問

天然酵母初心者です。
昨年、イチゴ酵母でパンを焼きちょっと失敗？！だったので
今年は、プルーンに挑戦。
と思ったのですが、酵母を起こし始めてから予定が入ってしまったため、
完成したものを、現在冷蔵庫で保存中です。
（プルーンを入れたまま１日一回ガス抜きはしてます。）
とても、元気なようです。
明日、ストレート法で焼いてみようと思ったのですが
この冷蔵庫で保存されている酵母はどのように使ったらよいのでしょうか？
常温に戻した方がいいですよね？！

アドバイスお願いします。

回答No.1

noname#32080

私も昨年天然酵母でずっとパンを焼いていましたが
最初、やはりストレート方のほうが面倒でなくていいかなと
始めたのですが、結局は中種法の方が安定してパンが膨らみ
ました。私が酵母を作ったときに、失敗なく出来たなと思った
のは、りんごとみかんでした。季節の物が一番いいみたいですね。
液をかけ継ぎしていくと簡単に元気な液種ができますよ。

冷蔵庫で冷やした液種は、使用するときに常温になるように
冷蔵庫から出したほうが良いですよ。冷えたままだと発酵が
うまく進まないことがあります。
↓の方はストレート法のレシピというか、配合が書いてありますよ。
http://mrt.cute.bz/powder/index.html

お礼

ありがとうございます。
nono-hanaさんも焼いていらっしゃるんですね。
私は少し時間が空いたので、再チャレンジです。
中種法を作る時間がなく、今回は結構強そうな酵母なので
ストレートでチャレンジしてみようと思ってます。
サイトのご紹介ありがとうございます。
こんなに立派な食パンが焼きたいです！！！
％表示・・・
私に計算できるかちょっと不安です（苦笑）
冷蔵庫から出しておいた方がいいんですね。
では、早速出してみます。