唐揚げと半熟たまご

質問

唐揚げをカラッと揚げる揚げ方を教えてください。
半熟たまごはどのくらいゆでれば良いですか？

回答No.4

icemankazz · ベストアンサー

どうもこんにちは！

唐揚げをカラッと揚げるコツは、高温(180℃位)の油で短時間で揚げることです。
そのためには、最初に５～８個を油に入れ１０秒～２０秒ほど経って衣が固まっ
たらすぐに鶏肉を油から一度ザルに取り出します。
温度が下がってしまった油が再び高温になるまで、そのまま20秒ほど待ちます。

高温になったら肉を戻して20秒～30秒ぐらい揚げたら、またザルに上げ、その
まま20秒～30秒ほど休ませます。
これをさらに３回～５回ほど繰り返し、鶏肉に火が通ったら完成です。

何度も揚げる理由は、冷たい生の鶏肉を入れると、油の温度が一気に下がって
しまい、そのままの低温の状態で肉にじわじわと火を通すと、おいしいエキスが
逃げてしまうからです。

２回目以降も油の温度を高く保つのは大切なのですが、より重要なのはザルな
どに上げている間に、肉に余熱で火が通るということです。
この余熱による加熱が、肉の中心部までしっとりとジューシーに仕上げるコツ
です。
また高温で短時間揚げることで、カリッ、サクッと仕上げることができるのです。

なお半熟卵のボイル時間については、サイズにもよりますが７～８分位が目安です。

ご参考まで

お礼

読んでいるだけでとてもおいしそうですね！
試してみます　
ありがとうございました。

回答No.5

chi-bo-3

半熟とろ～りたまご　だけですが
うちのレシピです
参考になれば・・
材料
生卵　10個
水　1カップ　・・・・・・・・・・・・1
出汁入り醤油　1/3カップ・・2
みりん　1/3カップ　・・・・・・・3　
作り方
鍋に卵を入れ、ひたひたの水を加える
火（強火）を付け、沸騰したら　3分ゆでる
すばやく冷水に漬け、あら熱を取る　
水をちょろちょろ掛けながら、皮を（薄皮も）むく
味付け1・2・3の材料を沸騰させ、漬け汁を作る
あら熱を取り、卵を漬ける
容器かストックバックに煮汁ごと入れる
冷蔵庫でねかす
翌日　切ってびっくり　半生とろ～り　まいう！

参考URL：

http://penguin3.nobody.jp/flam.html

お礼

いろいろ工夫されているのでビックリです。
参考にさせていただきます
ありがとうございました。

回答No.3

mshr1962

から揚げは低温(140～160度)で10分程、じっくり芯に火を通してから
高温(180度)で色が付くまで二度揚げするとカラッとします。
※粉は何を使ってますか？小麦粉か片栗粉だけならベーキングパウダーかコンスターチを少量混ぜるといいそうですけど．．．

半熟卵はお湯から5～7分くらい茹でて、冷たい水に放り込めばできます。
温泉卵だと、60～70度位のお湯に10分くらいでしょうか？

お礼

一度粉を工夫してみます。
ありがとうございました。

回答No.2

granados

下記URL参考にして下さい。

から揚げ

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/268692/

半熟卵

http://www.oisiso.com/tamago_hnzk.html

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

TMG-OK

すみません、から揚げは良く分からないのですが、
半熟たまごは時計で計りながらきっちり「７分」で、とてもいい具合のができます。

お礼

ありがとうございました。