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半熟で卵焼きを作れば
胃にも優しいのでしょうか？ 胃腸炎時なのであまり負担にならぬよう食べたいのですが… よく卵焼きは消化に悪いけど 半熟卵は良いと書いてあったのでどうなのかなぁと…
- お好み焼き（@ruzia）
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- 婦人科・女性の病気
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質問者が選んだベストアンサー
一般に卵で消化にいい順は、半熟卵＞ゆで玉子＞生卵＞目玉焼き＞卵焼きとなります。 後半の２つに共通して言えるのは、油を使っているということです。 油は消化を妨げます。 ゆで卵も、固ゆでにしてしまうと逆に消化が悪くなります。 したがって、仰っている半熟の卵焼きですが、油を使うので消化にはよくありません。
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- ShidaraReitos
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回答No.2
蛋白質の吸収率から言えば火を通したほうが圧倒的に高い。 生卵の場合、吸収率は５０％程度、焼いた卵になると吸収率は９１％に跳ね上がる。 （半熟は生の部分が吸収率が低い。） ※蛋白質以外でビタミンの１種のビオチンは焼いた卵のほうが吸収率が高い。この場合、卵白に含まれるアビジンという蛋白質が卵黄に含まれるビオチンと結びついて吸収を妨げてしまう。焼いた卵ならアビジンが失活するのでビオチンの吸収率が高くなる。
質問者
お礼
そこまでの数値があるのですね まったく無知でした…
お礼
油をなるべく少なくして焼いてみようと思います。