ラーメン屋さんの、半熟味付け卵の作り方

質問

ラーメン屋さんの、半熟味付け卵の作り方について

ちょうど良い具合に半熟にする方法が分かりません。
卵を切った時に、中の黄身は、半熟だけどラーメンに垂れ流れない位の柔らかさに作るにはどうしたら良いでしょう。
お願い致します。

ちなみに、下の方法は試しました。

70度位のお湯に、卵をつけて保温する方法。

回答No.1

kaganiya · ベストアンサー

osieteguutanさんこんにちは

参考になれば幸いです。

参考URL：

http://www.eva.hi-ho.ne.jp/ammie/kitchen/tatujin.html

お礼

こんにちは

参考URL見ました。
本当に参考になりそうなので、
とっても嬉しいです！！

ゆで方を見ていたら。。。

なんか、つかえてたものが、いっきに落ちたという感じです。

すっきりしました。＾＾早速試します。(^o^)/

回答No.3

nekoten

グッチ裕三さんのレシピの煮卵。美味しかったですよ。材料は４人分。

漬け汁
みりん・しょうゆ各１／３カップ
水１カップ

漬け汁を合わせて火にかけ沸騰したら火を止めさます。

別の鍋に卵４個と、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
沸騰してから３分たったら冷水にとって冷ます。

密閉容器に漬け汁と卵を入れてフタをし、
冷蔵庫に一晩以上漬けて完成。

丸写しだと、著作権でダメかと思い、自分の言葉で少し書き換えました。
楽チンで美味しいので気に入っています。

お礼

こんにちは

お返事ありがとうございます。＾＾
読んでいたら、よだれが出てきました～！

今から作りたいと思います。

回答No.2

RIN-RIN-RIN

こんにちは☆

半熟煮卵の作り方

１．卵５個に塩、酢を少々入れて１２分ゆで、冷やして殻をむく。
２．小鍋に酒（１カップ）・しょうゆ（１／２カップ）・砂糖（大２）・オイスターソース(（大２）・ナンプラー（大２）を入れて火にかける。
３．沸騰したら卵を入れて弱火にし、３分置いて火を止め、そのまま冷ます。

冷蔵庫で４～５日保存可能だそうです。

やや半熟ぐらいなら８分ぐらいでしょうか？
参考ページの右下のレシピＩＤ「７３５８９」で半熟卵、「９９４５３」で半熟煮卵のレシピが見られます☆
何回も作って慣れないと難しそうですね＾＾；

頑張ってください☆

参考URL：

http://www.cookpad.com/oitiinonn/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=73589&Mode=full

お礼

こんにちは

ご回答ありがとうございます。
実は、私はこのページを見て試してみたのですが、
残念な事に、半熟具合が、想像していたものと違っていました。　(;o;)

半熟卵のタレにオイスターソースやナンプラーを入れるなんて、斬新なアイディアですねぇ。へぇぇ～って感じです。(@@)

本当にありがとうございました