梅干について

質問

梅は緑（青？）色なのに、なぜ梅干は赤色なんですか？

回答No.3

madokoro · ベストアンサー

補足すると赤ジソに含まれるアントシアニン系色素は酸性側では赤色を呈します。梅干しは酸っぱいですよね。

お礼

ありがとうございます。アントシアニン系色素が赤色の素なんですね。

回答No.4

noname#62566

うめぼしには「カリカリ梅」「シソ入り梅干」「蜂蜜入り梅干」「かつお入り」と色々あります。
「しそ」は殺菌等の効力がありますから「梅」から出るクエン酸と「しそ」の色と合わせた物です。
うめぼしは赤い色だけではありません！

お礼

ありがとうございます。赤い色以外の梅干があるなんて、初めて知りました。

回答No.2

naasan

梅干しは、赤とは限らないですよ。赤い（実際は、赤紫みたいな色）のシソの葉に漬ける梅干しは赤くなるだけです。青い（緑の）ままの梅干しもあります。ま、青いって言っても、漬けたり干したりしている間に、青い（緑の）色が劣化してカ－キー（？）みたいな色になりますが。

お礼

ありがとうございます。青いまま（カーキー色？）の梅干があるなんて初めて知りました。

回答No.1

yaibakait

作る途中赤ジソの葉を加えるからです

お礼

ありがとうございます。