ハンバーグに入れるパン粉＆牛乳の割合を教えてください。

質問

ハンバーグを作りたいのですが、
たまねぎ・ひき肉・パン粉・牛乳・卵が主流？かと思います。

卵はつなぎだと思うのですが、牛乳とパン粉の役割は何でしょうか？
以前牛乳なしで作ったのですが、特に違いがわからなかったので・・。

あと、どれくらいの量が適当なのかも教えてください。

焼き方なのですが、
両面焦げ目をつけてからお湯を半分くらい入れて、お湯がなくなるまで焼く。という方法をこちらで拝見し、今度チャレンジする予定なのですが、お湯を入れてからの火の強さが分かるかたいましたらこちらも教えてください。

回答No.4

noname#24836 · ベストアンサー

卵と同じく、パン粉もつなぎです。パン粉の代わりにお麩を砕いて使う人もいるようです。
牛乳はパン粉やお麩が肉に混ざりやすいよう湿らせる為です。水でもＯＫです。酒やコンソメスープ、玉葱をすりおろした水分を使う人もいるようです。（ハンバーグには少し水分を足した方がジューシーで美味しくなると説もあります）
これら全部、なければ無いで全く問題ありません！

最多で、つなぎ：肉＝１：１ぐらいまで行けるんじゃないでしょうか。
今、冷蔵庫に肉がどれくらいあるか、どれくらいフンワリさせたいか、肉々しい味が好きか、ファミレスっぽい味（？）が好きか、
などお好みに合わせて、好きなように加減してください。
毎回気分によって変えると楽しいですよ。

お湯焼きは強火でお願いします。餃子と同じで、とにかく熱々の沸騰したお湯を入れるのがコツです。

回答No.3

kai3_r

>>卵はつなぎだと思うのですが、牛乳とパン粉の役割は何でしょうか？
パンあるいはパン粉を入れると、使わない場合に比べてはるかに大量の肉汁が中に封じ込められるのです。
また、牛乳はお肉の成分を乳化させる為だと聞いた事があります。
肉が乳化しますと軟らかくてジューシーになるらしいです。
（ただ、こちらは真偽が不安です。）
よってマヨネーズとかでも代用が効きます。

回答No.2

usagicyan

No1です。

書き忘れました＾＾；
煮込んでる最中の火の強さは、中火の弱火で・・。

回答No.1

usagicyan

我が家の場合ですが・・ご参考になれば・・。
４人家族で、合びきミンチ肉４００グラムに対し、パン粉は大さじ３杯、牛乳は大さじ２杯使います。
あらかじめ、パン粉に牛乳をかけてふやかしておきます。

ハンバーグをこねて形作ったら、まず両面少し焦げ目がつく程度に焼き（その時、中は半生でＯＫ）、一度ハンバーグを取り出し、フライパンについた余分な油をふき取ります。
で、再びハンバーグを戻しいれ、ひたひたの水を入れ、白ワイン大さじ２杯・ケチャップ・ソース適量を入れ煮込みます。
ケチャップソースが、最初の分量の半分ほどになったら出来上がり♪
美味しいですよー。