パン粉にはハンバーグのつなぎの効果があるのですか？

質問

家庭科の授業でハンバーグのつなぎは卵とパン粉と牛乳と塩だと習ったのですが、ひき肉がばらばらにならないようにつなぎとめているのは卵だけとしか思えないのです。正解を教えてください。

回答No.3

toganoyua · ベストアンサー

正解、かどうかは、不明ですが・・・。

卵のカロリーが、結構な大きさだったので。
合い挽き肉１．２キロに対して、本来は、卵を三つのところを、パン粉の量と牛乳を二倍にして、造った事在ります。
もちろん、パン粉は牛乳にひたひたににしました。
本来のレシピとあんまり変わりませんでした。
大量に作って、冷凍して、食べるごとに、解凍の手順でしたので。
ですので、パン粉もツナギかと。
ちなみに、全卵よりも、黄卵だけの方が、きっちりまとまる漢字です。

あと、塩の件ですが、いつぞや、「喰いタン」で。
塩を練るに入れた方が、硬く歯ごたえのあるハンバーグに仕上がり。
練った後に塩を入れると、柔らかいハンバーグに仕上がると。
ありました。（その後、実施すると、その通り。）（逆かもしれないですが）

なので、塩とパン粉、牛乳も、つなぎかと。
ご参考までに。
ハンバーグだけは、高校時代一月に一回は、大量に造ってました。

お礼

塩やパン粉、牛乳も肉がバラバラにならないようにしているのですね。塩を入れるタイミングで硬さが違うというのには驚きです。今度試してみます。ありがとうございました。

回答No.2

fitto

豆腐ハンバーグではつなぎとして次のものを使ったりします。
・片栗粉
http://allabout.co.jp/family/yarikuri/closeup/CU20030426A/index.htm
・山芋
http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=532&title_id=1
・卵＋小麦粉
http://cookpad.com/kabotin/recipe/242729/
卵＋小麦粉はつなぎだと思います。

お礼

つなぎはでんぷんと卵ですね。ありがとうございます。

回答No.1

yama-gata

私は…肉汁などの水気をとどめるためのスポンジ役だと説明されましたが…

お礼

ありがとうございます。料理のレシピなどの説明にもパン粉がつなぎと書いてあってつなぎの定義がいまひとつわからないのです。