ハンバーグ

質問

いつもハンバーグを作る際に卵1個を入れると緩くなりすぎるのですが
卵1個に対してどのくらいの挽肉の量が必要なのでしょうか？
パン粉や玉葱もいれています。

回答No.3

toiawasedesuyo · ベストアンサー

５６歳　男性
３００～４００グラムの合い挽き肉で玉子１個使ってます
タマネギを炒め、冷めてから合い挽き肉、パン粉を少しの牛乳で溶いてこねます。
少し固めにこねた方が肉汁を閉じこめられます
テレビで見たハンバーグ作りを書き込みます。
鍋にお湯を沸かしておきます
フライパンを熱くしたら両面をそれぞれ１分焼きます
１００℃よう耐熱ジッパー付きビニル袋に入れます。
鍋にビニル袋を入れます
ソースを使用する場合は一緒に入れます
鍋に蓋をしてお湯が沸騰する弱火で５分煮ます
５分後に袋を上下逆にして均等に熱加えます
１０分したらビニル袋からハンバーグを取り出して出来上がり
ふっくらとしたハンバーグが出来ますよ

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

noname#237141

だいたい300～500ｇあたりでしょうかね。

しかし問題はそこではなく、挽肉（3割か4割豚肉の入った
合挽ミンチですよね？）をボウルに入れ
そこにいきなり卵を入れこね始めると
挽肉が結着する前に卵がまわってしまい大体ユルくなりますね。

まず挽肉だけをボウルにとって塩を入れしっかりこねます。
要は挽肉同士を結着させるのです。しっかり肉ダンゴ（便宜上、そう言います）
状態にしてから卵などその他の具を投入していけば
ユルユルにはなりにくいですね。

ただしこのやり方は挽肉が潰れてしまうのでボソっとした
肉感がほしい場合は若干不向きです。しかし肉汁の流出も
最小なのでボソボソ感もなくジューシーに仕上がりやすいですね。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

mammma

私は400グラム程で卵1個使ってます。
パン粉を少量の牛乳で浸して、玉ねぎみじん切りを炒めたものと、塩と卵とケチャップを入れて、作ります。
塩もつなぎの役目をするそうです。

お礼

ありがとうございます。