おでんの大根の下茹での時間

質問

おでんを作る時、大根を下茹でしますが、みなさんは大体何分くらい茹でてますか？大根に串が通るくらいですか？
今さら聞くのが恥ずかしいのですが、どうぞよろしくお願いします。

回答No.1

noname#39518 · ベストアンサー

>おでんを作る時、大根を下茹でしますが、みなさんは大体何分くらい茹でてますか？大根に串が通るくらいですか？
はい、そうです。米のとぎ汁でゆでます。
圧力鍋で10分くらい、はしがすっと入る程度です。
揚、練り物はすぐ火が通りますものね。

お礼

ありがとうございました。
参考になりました。

回答No.2

noname#40982

私の場合は、生煮えではないけれどスッと通る手前、芯にだけかすかな抵抗が残る程度かな。そこで上げ洗ってからおでんダシの中へ。

大根に限らず煮物の味は冷めていく過程で入るので、最後はおでんのダシの中でちょっと煮たい気分です。そしてそのまま保温しながらゆっくり時間を掛けて冷ます。だから竹串スッの一呼吸手前にしてます。

お礼

ありがとうございました。
参考にさせていただきます。