おでんについて

質問

今度、友人宅でおでんを作ることになりました。
そこで、わからない事が何点かあるので教えて下さい。

私自身、たこが嫌いでたこを買ったこともなければ、料理をした
事もありません。友人が好きなので、今回たこを入れようと思います。
・ゆでたこを買ったらいいのですか？
・下準備（牛すじや大根のように先に茹でておく）は
　した方がいいですか？
・以前、下ゆで済みの牛すじを使ったのですが、もう少し柔らかい方が
　いいかなって思ったのですが、皆さんは多少歯ごたえがあった方が
　いいですか？
　下ゆで済みの牛すじをさらに圧力なべで茹でてもボロボロになったり
　しませんか？
・しゅうまいや餃子、ロールキャベツなどは、食べる直前に
　入れた方がいいですか？
・いつもじゃがいもは先にある程度茹でるのですが、いつもボロボロに
　なってしまいます。なにかいい方法はないですか？

たくさん質問してすいません。
よろしくお願いします。

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

タコ：茹でタコを買い、さっと湯通しすればいいです。
　　　生タコを買った場合は、多めの塩をまぶしてよくもみ、ぬめりをだし、それを洗い落としてから茹でます

牛筋：おでんの場合は、少し歯ごたえがあったほうがいいと思います。
　　　圧力鍋なんかで茹でたら、ボロボロというより、トロトロにとろけてしまいますのでやめたほうが。

しゅうまい他：ロールキャベツは先にいれる。シュウマイと餃子は、煮込みすぎると溶けるので、食べる直前にいれて温める程度で

じゃがいも：メークインなど崩れにくい品種を使うほか、しゅうまいなどと同じく、食べる食膳にいれて温める程度にする。
　　　また、茹でる時にバターを少量入れ、70度程度の弱火で茹でると、その後煮崩れしにくいジャガイモになります。

また、おでんを煮る時は弱めの中火にして、グツグツと煮立たせることはせず、フツッフツッという程度で煮る事。
煮立たせると具が崩れますし、汁がにごりおいしくありません。
できれば、ずっと煮続けず、1回冷ますとより味がしみこみおいしくなります。

具を入れる順番としては、おおよそですが下記のような感じで
タコ・牛筋(ここですこし煮込む)＞ダイコン・こんにゃく・ちくわぶ・練り物・ロールキャベツ・玉子(固ゆでの場合)など＞(食べる直前に)シュウマイ・餃子・ジャガイモ・はんぺん・玉子(半熟の場合)

お礼

回答ありがとうございます。

順番まで詳しく書いて頂き感動です！
さっそく、今から夜に向けて作っていこうと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

akina_line

こんにちは。

　タコの下準備は以下のサイトを参照下さい。
　　http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U000961/
　　私は、冷凍で串に刺さっている牛筋を使います(関東では、生はあまり売っていません。)。煮すぎるとふにゃふにゃになり、個人的には好きではありません。ある程度の歯ごたえが欲しいです。
　　シュウマイ、餃子は手作りですか。それであれば火が通るのに、通常、ゆでたり、蒸したりするのと同じだけの時間が必要です。チンして食べられるものならば、直前に入れ、温めるだけでOKです。ロールキャベツは崩れにくいし、味がしみた方が美味しいので、初めから入れて良いと思います。
　　ジャガイモは、メークイーンや新じゃがを使うと崩れにくいです。

では。

お礼

回答ありがとうございます。

友達とのような彼のような人に作るので、シュウマイや餃子も
手作りにすればポイントがかなりあがるんだろうなって思いますが
また、次回挑戦してみます。
シュウマイ、餃子まで手作りなんて本当にすごいです。

ありがとうございました。