魚を煮る方法

質問

魚を煮る方法を教えてください。

沸騰したお湯に魚を入れたらいいのでしょうか？
それとも、冷たい水の中に魚をいれて、そのまま沸騰させるのでしょうか？

以前、料理教室で、どちらかをやってしまうと、臭みが残ってしまうと聞きました。で、、どっちなのか忘れてしまったのですが、、。

よろしくお願いします。

回答No.1

denji-05 · ベストアンサー

普通は、煮立ったところへお魚を入れると思います。
それから、美味しいコツを付け足します。
↓
鍋に、霜降りをした魚をならべ、ひたひたの水をいれます。
その水量を、カップなどで測ります。（この水は一度捨てます。）
その水量を１０で割り（１＋１＋４＋４＝１０）、
醤油：みりん：酒：だしが１：１：４：４の酒八方を作ります。

煮る時間は、煮立った煮汁に魚を入れてから８分から１２分を参考にしてください。
タイマーをかけておくとよいでしょう。

お礼

ありがとうござます。
お礼が遅くなりました。すいません。
回答は見ていたのですが、先に料理をしました。＾＾
＞美味しいコツ
参考にさせていただきました＾＾

回答No.4

toto07

日本料理の考え方だと、沸騰した煮汁に入れますね。

高い温度でいっきに蛋白質を凝固させ、旨みを閉じ込めると共に生臭みを出さないためです。

ただ、西洋料理だと低い温度のブイヨンに入れてポシェする場合もありますので、結局は魚の種類と料理法によるのではないかと自分は解釈しています。

お礼

ありがとうござます。
お礼が遅くなりました。すいません。

＞魚の種類と料理法
一つ一つ覚えていくようにします。

回答No.3

fitto

魚は臭みを出さないため、沸騰したお湯に入れます。
それでも臭みが残る場合は、ショウガやネギの青い部分を入れます。

野菜（根菜）スープなどは、素材のうまさを出すために水から煮ます。

お礼

ありがとうござます。
お礼が遅くなりました。すいません。

野菜の場合だと違うんですね。分かりました。

回答No.2

esezou

coatwiさん、今晩は。
私が思うに、水かお湯かではなく、魚の煮付けはだし（煮汁）で煮る、事のほうが重要と思います。
少なくとも塩分がないと、美味しく仕上がりません。だしで煮るので当然「お湯」と言うことになります。こう覚えれば忘れたり迷ったりしないでしょう。

臭みが残るのは前処理が悪いせいで、さっと熱湯にくぐらせ霜降りさせる等が紹介されています。

参考URL：

http://waga.nikkei.co.jp/hobby/cooking.aspx?i=20061115i5001i5

お礼

ありがとうござます。
お礼が遅くなりました。すいません。
回答は見ていたのですが、先に料理をしました。＾＾

＞さっと熱湯にくぐらせ霜降り
これいいですね。初めてしりました。早速やってみました。