釣れた魚の保存方法

質問

豆鯵をたくさん釣りました。

そこの場所の常連のおじいさんから、
「豆鯵でも、頭を落として2枚に開いて、海の水くらいの濃さの塩水に1時間漬けてから天日で干して、
薄い膜がはったら出来上がりで、
焼いて食べると酒の肴にぴったりで、美味しくて病み付きになるよ。」
と、教えてもらいました。

干し網は家にあるので、作ってみたいのですが、夜になってしまい、天日干し出来ないので明日作ります。

それで、魚をどうやって保存するのがいいか、解らず困っています。

現在は釣ってきたままで、クーラーバッグの中に海水を入れて氷が入っています。

(1)このままでよい。
(2)水を切って冷蔵庫に入れる。
(3)そのほかの方法。

釣り名人の方、教えて下さい。

回答No.4

パブクシャンnoチビ枯淡（@tibikotan） · ベストアンサー

こんばんは．

＞『釣れた魚の保存方法』
＞干し網は家にあるので、作ってみたいのですが、夜になってしまい、
＞天日干し出来ないので明日作ります。
＞それで、魚をどうやって保存するのがいいか、解らず困っています。
＞現在は釣ってきたままで、クーラーバッグの中に海水を入れて氷が入っています。
＞(3)そのほかの方法。

【回答】
明日，天日干しにする場合でも，
魚は時間を置けば鮮度が落ちて，
包丁を入れても開く時に，包丁先から身が割れてゆきます．
本当は少しでも早いさばいた方が好いのです．
私なら今からでもすぐに作業を始めます．

魚は新しいほど包丁を入れた時に，
きれいに上手くさばけるものです．
刃物は勿論ですが．ちゃんと研いである事は重要なポイントです．

専門で干物製造をしている所では，
夕方に鮮度が好いものを仕入れたら，
『一夜干し』と言う干物の製造方法を行います．

今から急いで「背開き」して，
たっぷりの塩水（12％程度）に漬け込みます．
いわゆる，海水の濃度がこの程度なのです．
その塩水に夏などの暑い時期では2時間程度の時間浸漬します．
冬の場合には，少し長めの3～6時間漬け込みます．

塩水の浸漬が済むと，そのまま干し網に魚同士が重ならないように広げます．
（地域がわかりませんが，今の時期なら夜間は涼しいでしょう）
それを猫などが届かない風通しの良いところで風乾させます．
風が吹かないようならば，扇風機の風に当ててもよいですよ．

そうしてそのまま放置して明朝になると，
お店で売っている『一夜干し』の完成になるという次第です．

お日様に当てたいのなら，
日当たりのよい所で干せば良いのです．
できれば水分が飛ぶだけ飛ばせておけば日持ちがしますが，
冷凍庫に保存すると更に長期保存が可能になります．

干す前に魚の重量を計っておき，干した後の重量を比較すると，
どのくらい乾いたか判ることができます．
水分が少なくなればなるほど，旨味成分が濃縮されて，
非常に美味しい干物になるのです．

質問に気付いた時間が遅くなったので，
この回答まで遅くなりましたが，
少しでも鮮度が高い今からでも作業をやられる事をお勧めします．

魚をさばく時にできるだけ真水で洗わず，
塩水で洗うと更に美味しい干物になりますよ．

通常干物製造業者の干物加工場は，漁船が横付けできる場所にあり，
契約している船から工場に直接浜上げしますが，
揚がった鮮魚はすぐさばくために，
周辺のおばさんたちは深夜などでも時間を問わず集まります．
それはすべて鮮度を落落とさないための，漁師町では極普通の事です．

私もよく保存目的で干物やイカなどの塩辛は自分で作りますが
いつも美味しい干物ができますよ．

ちなみに『南蛮漬け』も美味しいしですよ．

この回答が，
ご質問者さまの疑問解消の一助になり，
美味しい干物を作ることができれば幸いです．

お礼

回答ありがとうございます。

深夜さっそく、教えていただいた通りに、背開きにし、海水に漬けて、干しました。
大変でしたが、出来上がりが楽しみです。

南蛮漬けは一昨日作りました。

魚をさばく時にも塩水で洗うのも初めて知りました。

丁寧で親切な回答どうもありがとうございました。

釣り初心者なので、また解らないことがあったら教えて下さい。
よろしくお願いいたします。

回答No.3

noname#119957

バットにチッキンペーパーを敷いてその上に水を切ったアジを並べて上にキッチンペーパーを乗せて上からラップして冷蔵庫のパーシャルで保存して、明日料理すればいいと思います。
**
はらわたとエラを取り除いて、上から塩を振りかけて、片栗粉だけで良くから揚げして、たまねぎと ともに南蛮漬けすると頭から全部食べられて最高ですよ。柔らかくなるまで冷蔵庫で１晩寝かせても旨いです。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.2

thorium90

干物にするなら氷を増やしてそのままが一番良いです。

回答No.1

nitto3

頭を取って、腹を出して、冷凍しておけば、
そのまま唐揚げにしたり、焼いたり、軽く煮たり、甘露煮にもなります。
明日、塩水で解凍し、天日で干しても良いです。

お礼

早々の回答ありがとうございます。