やまいもの色

質問

やまいもをすりおろしている途中で色がくろっぽくなってしまいます。
何かいい方法はありますか？又、すごく手がかゆくなります。

回答No.2

poohai · ベストアンサー

高価ないい山いも程、黒くなるような気がします。
酢水につけると黒くなりにくくなるとよく言われますが、
つけても黒くなる品質のものは黒くなると思います。

黒くなっても味は変わらないので、yumesanta さんが
気にならなければ、そのまま召し上がられることをお勧めします。

でも黒い山芋料理は、自分が食べる分にはいいですが
人に出す分にはちょっと抵抗があるかもしれないですね。。

黒いのが気にならないような料理に使われてはいかがでしょうか。
山芋グラタンは、焦げ目がつくのであまり気にならないかも、です。

手のかゆみ対策は、作業する前に、酢水を手につけると大丈夫です。
（おばあちゃんは、ゴム手袋をして完全防備でしてました♪）

お礼

味は本当においしんですが・・。言われるとおり、自分で食べるにはいいのですが人にだすには・・・ですね。今度酢水につけてやってみます。

回答No.1

noname#22799

皮をむいたら水に酢をいれてしばらく置いておきましょう

長いもならひげ根を焼いて皮ごとおろすと楽でおいしいです

補足

ねばりの強い山の芋です。