山芋（自然薯）の色について

質問

山芋（自然薯）をすると普通は白い色ですが、芋によっては茶色い色に成る事が有ります。この茶色になる原因、訳は分かりますか。
またこの茶色い部分を食べても問題は有りませんか。
教えて下さい。

回答No.1

noname#96559 · ベストアンサー

あくです。
栽培してる長芋でも多少はありますが、自然薯はやはり多いです。
若干渋みはありますが、別に害はないですし、見かけ上の問題ですが、気になるようでしたら、すり下ろす前に酢水に漬けてください。
すでにすりおろしたものなら、だしなどと混ぜると目立ちません。
私の場合は、自然薯は麦とろの時がほとんどですので、気にせず出汁とあわせます。

お礼

ありがとうございました。
早速試して安心して食べます。