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美味しいナムルの作り方を教えて下さい。
韓国料理が好きで、（他のアジアン料理もｖ）良く作ったりご飯食べに行きますが、うまくナムルの味付けが出来ません。 料理本も見るのですが、「なんちゃってナムル」だったり、自分で作るとイマイチ…。 出来れば、本格派の作り方が知りたいので、ご指導宜しくお願いします。 （欠かせない調味料も併記して頂けると助かります。）
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質問者が選んだベストアンサー
私も韓国料理が、大好きです。 よく行っていた韓国料理屋さんで、色々と教えてもらったことがありますので、少しアドバイスしますね。 ほうれん草・豆もやしは茹でる時に、お湯に少し塩を加えておくと良いそうです。 水切りはしっかりして、ごま油はたっぷりと使います。 ごま油は韓国のものが良いのですが、なければ香りのよいものを選びます。 もやしは豆もやしを使ったほうが、美味しいですね。（韓国ではもやしと言えば、豆もやしのことをいうらしいです） ナムルにはあまり関係ない話しですが、コチュジャンやヤンニョンジャンなどは、韓国料理屋さんで分けてもらったりしています。 市販されているジャンより、数段美味しいですよ。 是非、お店の人と仲良くなって、分けてもらってみてください。 韓国食材を売っているお店でも、そのお店のオリジナルのジャンを見かけたことがあります。 参考URLは、私が作る時に参考にしているH.Pです。 http://www.kikutake.ac.jp/minna/s2000/s2000011/namuru.html こちらのH.Pは、韓国料理を作る時に、よくのぞいています。 http://www.kankoku.com/foods/
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- yuu1
- ベストアンサー率18% (3/16)
豆もやしは、根をちぎる.まず鍋にモヤシを入れる.塩を少しかけてから.水をもやしの半分入れる.蒸し茹でにするから蓋する.火をつけたら湯気がでるまでふたはあけない.湯気が出たら火を止める.１０ぷんそのままおく.ざるにあけてみずきりする.あじつけ、塩少なめ.こしょう香りずけていどを入れ全体になじませる.胡麻多めに入れる.ごまあぶらもいれる.これで味が整わない時は醤油を入れてみて.店にあるものは、ほとんどこれに味の素がはいってるね. ほうれん草茹でたらみずでひやす、根をきり良く絞ること.あじつけはもやしとおなじでもうまいよ ぜんまいとかいろいろあるけどまたね
お礼
yuu1さん、有り難うございます。 蒸し茹で！…私は茹でてるだけでした。なるほど。風味が損なわれないですね。 やはりごま油は多めの使い方が正しいようですね、カロリーを考えてケチってたのが失敗の元か…（苦笑） 確かに「なんちゃって韓国料理店」のものは、化学調味料の味がしますよね。 参考になりました、感謝感激です！ P.S.ごめんなさい、ポイントは先着順にさせて頂きます。またご指導下さいね。
- hatopoppo
- ベストアンサー率21% (90/411)
もう少し具体的に書いていただけると、アドバイスもつきやすい のではないかと思いますが。。 まず、野菜をゆでる、のも素材によっていろいろ難しいです。 私はニンジンのナムルをよくしますが、やわらかいのが好きなので しっかりゆでます。 次に味付けですが。。。 わたしはゴマはいちいち、炒っています そしてそれを半ずりにして加えるとか。 調味料ですが、できれば、ナムルの本場韓国のものを 使うのがいいかと思います。ゴマ油なども。 あと、コチュ。唐辛子ですがこれは韓国のものは日本の ものと香りが格段に違います。 わたしのやり方はゆでたニンジン（マッチ棒のような切り方の） に、半ずりのゴマ、ゴマ油、塩すこし、コチュ少しに酢を少し こんな感じで作っています。 おしょうゆはめったに使いません。酢も自分の舌に合うものを 使っています。お酢は合うものを探すのに結構苦労しました。 （ちなみに千鳥酢使っています。あとゴマも金ゴマです。） ごま油は日本のものですが、やはりコチュを入れると 香りがグッと韓国料理っぽくなりますね あまりたくさん調味料を使わないで、やってみては いかがでしょうか？ 濃くするのは、あとでもできますので。 お役にたてば。。。
お礼
ありがとうございます。 ＞もう少し具体的に… すみません、好みの素材は、ワラビ・ほうれん草・もやしです。味付けは唐辛子多め・にんにく多めが好み、なので、 hatopoppoさん記載のコチュ、なるほど！と思います。まずは唐辛子選びから（根本的な事ですね、）ですね。 他の料理では私も千鳥酢を使います。高いケド…（泣）、ナムルにはフツーの純米酢を使ってました。(^_^;) 醤油を入れていたので、味的にいまひとつだったのかも…。 やはり、手間暇かけて作ることなのでしょうね。 非常に参考になりました、感謝します(^o^)
お礼
Rikosさん、いつもご苦労様＆ありがとうございます。 行きつけの韓国料理屋があるのですが、まだまだ調味料を分けて頂く程通ってはいないんで、うらやまし～いです。 （キムチ・スジ煮込みはそこでゲットしてるのですが） やはり、ごま油・ゴマ・コチュジャン・コチュの基本的選択から、ですね？！ ご記載のURL、拝見しました。私の拙い検索では出てこなかったもので、とっても参考になりました、ありがとうございました。