重曹の役割と、温めながら混ぜるわけ。

質問

先日どら焼きを作りました。
最初に卵、砂糖、水、蜂蜜を混ぜ合わせたのですが、
『湯煎にかけ、温めながら混ぜる。』
と書いてありました。
温めて混ぜることによって、どのような効果があるのでしょうか？
それと、材料に重曹が含まれていました。
重曹って炭酸のことですよね！？
重曹を混ぜ合わせることによって、どのような効果があるのですか？

よろしくお願いします。

回答No.1

nicotinism · ベストアンサー

冷水よりも砂糖や蜂蜜が溶けやすくなるからです。
暖めすぎると卵とじになってしまう・・ので、湯煎でということと思います。

重曹を混ぜて熱を加えると化学反応でガスが発生します。
それでどら焼きは少し膨らみます。
ついでに
「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html

お礼

わざわざ丁寧にベーキングパウダーとの違いの書いてあるＵＲＳＬまで教えてくださり、ありがとうございました。
丁寧な解説、ありがとうございました。