重曹って苦いですか？

質問

お世話になります。

スコーンが好きでよく作ります。
先日ＢＰがなくなったので買いに行ったところ品切れで、隣に重曹がありました。説明を読むとケーキなどにも使えるとの事だったので買いました。
そしてさきほど作ったのですがＢＰが少し残ってたので入れて、不足分を重曹にしました。
小麦粉250ｇ、ＢＰ12ｇ、バター60ｇ、牛乳70cc、砂糖大さじ１弱、クリームチーズ少々という材料で、ＢＰは３ｇ入れました。
重曹は小麦粉100ｇに対して３～４ｇとあったので、ＢＰとの兼ね合いで７ｇ入れました。（ふくらし粉としては計10ｇ）

できあがったスコーンを見てびっくり。まずは色が違うんです。いつもは全体が黄色っぽい生地にこんがりきつね色の焼き色がつくのですが、今日のはオレンジの粒々の焼き色…。まるで水疱瘡…。
食べてみると、なんだか苦いのです。
ふくらみは良かったのですが、見た目と味がＢＰの時と違ってしまいました。

これは重曹の特徴なのでしょうか？
それともＢＰと重曹を合わせたのがＮＧ？

重曹ってこんなもの、とのことでしたら今後はお菓子には使うのをやめようと思いますので、お分かりになる方、教えて下さい。

回答No.2

telescope · ベストアンサー

重曹は苦味があります。
ベーキングパウダーとの違いが説明されているサイトがあります。
ご参考に。

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html

お礼

回答をありがとうございます。やはり苦いのですね～。
サイトも紹介下さりありがとうございます。

色の事や生地の重さにもふれてあり、わかりやすかったです。
また、重曹は混ぜた後に生地を休ませれるけどＢＰはすぐ焼かなくてはいけないなど知らない事もあり、参考になりました。

回答No.1

noname#81374

その重曹は食品用ですよね？食品売り場で売っていたのだから食品用だと思うけど、
野菜のアク抜き用や肉の臭み取り用なら、製菓用に生成されていないから苦いですよ。

安全性は高いけど、味は苦いのとしょっぱい（塩基性）のを足した感じですね。
炭酸水素ナトリウム。入浴剤の材料として有名でしょう。
製菓用に精製されたＢＰも重曹、同じものだけど、製菓用に精製されたのを使った方が良いですよ。
重曹使うなら砂糖等は多めです。

お礼

回答をありがとうございました。
食品用です。あく抜き、煮豆やオムレツなど調理、ふくらし粉、掃除に使えると書いてありました。

せっかく手作りで砂糖を控えめにしてるので、これからはＢＰにした方がよさそうですね。