がんずきの重曹の香りについて

質問

食感、膨らみ具合、色はいいのですが、重曹のにおいがきついのです。
どうしたらいいでしょうか。
粉150、佐藤50、牛乳100、酢50、油おおさじ1、重曹おおさじ1、蜂蜜大さじ1、たまご1の配合です。

回答No.1

aokumaICHIYA · ベストアンサー

重曹の質でしょうか?わたしは自作して感じたことないです。
　　製菓学校に行っていてまた、仕事柄花もキク方ですが・・・(^-^;;

わたしはイスパタという膨張剤を使います。本来は白い生地に使う膨張剤で
重曹では生地が黄ばんでしまうため黄ばまないイスパタを使うのですが、
イスパタで色生地も出来るので両用しています。
　製菓材料店でも手にはいるのですが地方ではなかなか難しいので
わたしは通販を利用しています。他地域の友達なんかは近所の製菓店で
分けて貰っているそうです。(親切なお店だと作る楽しみも知って欲しいとのことで小分けして譲ってくれる店も少なくないようです)

配合を見て割合的には重曹が多すぎるということもないと思います。
砂糖は上白ですよね。がんづきならば黒糖に変えると重曹臭さはへると思います。黒糖の風味が出ますので。

お礼

ありがとうございました。その後重曹を小匙1強にしてみましたが、臭さも抜けよく膨らみましたが、色が少しむらになりました。
イスパタはよくレシピにありますが、今度使ってみたいと思います。
饅頭をふかすときに白く仕上げたいので……。
ついでに教えて欲しいのですが、蒸し用のベーキングパウダーと、重曹の大きな違いはなんでしょうか？
重曹とあるのを、ＢＰでだいようした時の仕上がりはどうでしょうか？