ケーキを作るときに…

質問

レシピには１６cm丸型の分量で書いてあるんですが、１８センチの丸型で作りたいんです。
そんなときはどのくらい分量を増やせばいいでしょうか？？？
１.３倍くらいかなって勝手におもってるんですけど。。。
プロの方、または経験者の方、よろしくお願いします。

回答No.1

manbow_ · ベストアンサー

16センチから18センチですから1.125倍ですよね。
長さが1.125倍になれば堆積は1.125の３乗倍になります。
一辺２メートルの立方体の体積（2*2*2＝8立方メートル）は一辺１メートルの立方体の体積（1*1*1＝１立方メートル）8倍になる勘定です。

だから18センチの型で作る場合、材料は元の1.4倍（1.125の３乗）必要であるということになります。
砂糖や小麦粉はいいのですが、卵とかは1.4個計るのは面倒ですが、ことお菓子に関しては計量は正確しないとうまく膨らまないとか、膨らんでもしぼんでしまうとかになりがちです。がんばってください。
あと、加熱時間と加熱温度は単純に１．４倍すればいいというわけにはいきません。焼き型やオーブンの性質によって加熱具合はかなりばらつくものです。様子を見ながらこげそうだったら温度を下げる。竹串をさしてみて生焼けだったら加熱時間を増やすとか、工夫してください。

お礼

なんかとても信用できる答えです☆
ありがとうございました。

回答No.3

hikarunogoban

友人が製菓の教室に通っています。
先生はお店も持っているプロの方です。
分量を見せてもらった事があるのですが、微妙な分量で…
友人に質問したことがあるんです
「この、バター62ｇ、砂糖38ｇって、65ｇや40ｇじゃダメなのね？」って…
友人の答えは「先生がお店用に作る大量の分量を、
家で作る18センチの型の分量に割ったものだから」という返事でした。

なので、ケーキが膨らむ分も考慮に入れて、分量を同じ率で
増やせば大丈夫だと思いますよ
私は、けっこうそのままで作っちゃいます～

間にクリームやフルーツを挟んでデコレーションするケーキは
わざと18センチの分量を20センチの型で焼いたりして、低く作る事があります。

そのまま焼いてみても、たぶんそんなに気にならないと思いますよ～

お礼

ありがとうございました☆

回答No.2

yamatosimi

１６cmを１８cmなら、少し高さが低くなるくらいだと思います。
焼き色が付きすぎるかもしれないので、
後半、気をつけてオーブンを見ていたほうがいいかもしれません。
でも、これは、レシピ通り焼く時も同様です。
オーブンによって火の通りは微妙に違ってくるものです。
私は、１８cmのを２０cmで焼いたりもします。
卵なんかを、緻密に量るの難しいし、一度試してみるのが一番ですよ。
それか、倍量とか、1.5倍とか、作りやすい分量で生地を作って、
残った生地は、マフィン型で小さく焼くのも手です。

お礼

ありがとうございました☆