ナスや紫いもの色

質問

ナスや紫芋など調理するとき色が気になりますが体に良くないのでしょうか。

回答No.3

takuranke · ベストアンサー

ナスの色素は「ナスニン」といい
アントシアニン系色素の一種でポリフェノールの仲間です。
強力な抗酸化作用があり、ナスニンの抗酸化作用はブロッコリーやほうれん草より強いそうです、ただ水に溶け安いので、皮のまま焼きナスにして食べると摂取しやすくなります。
紫芋の色素もポリフェノールの仲間です。
体にいいものです。

お礼

安心して食べられます。ありがとうございました。

回答No.2

mshr1962

アントシアニン：ブルーベリーなどにも含まれるポリフェノール一種です。
逆に体（特に目）にはいいようですが？
http://www.o-xyz.com/dcq/antho.htm

お礼

安心して食べられます。ありがとうございました。

回答No.1

zorro

ナスも紫芋も一般に流通している野菜です。体に悪いことはあり得ません。

お礼

安心して食べられます。ありがとうございました。