ゆで卵の黒ずみ

質問

今朝同じ卵パックに入った卵を数個ゆでました。盛り付けのために包丁で半分に切ったところ、1個だけ黄身に接した白身部分が黒ずんでいるものがありました。買って間もない卵なので鮮度がおちているとは思えませんが、この黒ずみが鮮度によるものかどうかもわかりません。どなたかこの黒ずみの原因をご存知でしたらご回答よろしくお願いします。

回答No.3

es-cha

No.１の方のおっしゃるとおり、白身の硫黄と黄身の鉄分が反応し、硫化鉄となったものです。
緑変とよくいいますが、食べても問題はありません。
この現象は鮮度ではなく、高温で長時間加熱するほどよくおこります。
ですから中が半熟の卵よりも固ゆで卵のほうがよく見ますね。
鍋の中の卵の位置によっても、鍋肌に近い部分とか温度が違ったりします。
ゆで卵のお湯はあまりかき混ぜませんし、それで個体差が出たのだと思います。

とにかく加熱し過ぎない、高温になりすぎない、あとゆでた後は素早く冷ます、等が予防策ですね。

お礼

ご回答ありがとうございました。確かにこの現象がおきたのは固ゆで卵でした。今後ゆですぎに注意したいと思います。

回答No.2

b4u

卵にときどき混じっている血のせいで黒ずんでいると言うことはないでしょうか？また卵は茹ですぎると黄身が黒く変色してしまいます。
どちらの場合もあまり食すのに問題はないらしいですよ～！

http://www.city.edogawa.tokyo.jp/consumer/g/01.html

http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa030309.htm

参考URL：

http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa030309.htm

お礼

ご回答ありがとうございました。リンクも参照させていただきよくわかりました。

回答No.1

noname#19687

原因は“ゆですぎ”です。
卵に硫黄の成分が含まれて居る事はご存知ですよね？
ゆですぎると白身に含まれたその成分が分解して、硫化水素になります。
その硫化水素が黄身の鉄分と結びついて、硫化鉄になるので、黄身の周りが黒っぽくなるのです。

新鮮な卵でも起こりますよ。
古いから起こる、と言うわけではないようです。

お礼

ご回答ありがとうございます。卵の鮮度とは関係ないのですね。ちょっと安心しました。