白身が固まらない目玉焼き

質問

今朝、目玉焼きを作ろうと、卵を２つフライパンに入れふたをして、火を付けたところ、黄身は２つとも固まりましたが、一方の卵の白身だけはいつまで経っても固まらず、半透明なのです。
　味をみると、腐っていませんでしたので食べてしまいましたが、なぜ固まらなかったのでしょう。スーパーでパックで買ったのですが。

回答No.2

noname#19360

書かれた文面から判断しか出来ませんが、単に水を入れていない焼き方ではないでしょうか。なら弱火で時間をかけないと白身に火は通りませんね。気の短い人は裏返して焼いてしまう『ターン・オーバー』を作りますので、それもアリかと。

目玉焼きにはいくつか焼き方があって高級ホテルでは朝、指定したり出来ますが、白身にきちんと火が通った『サニー・サイドアップ』を作るなら、時間をかけて弱火で蓋をせず焼くべきですね。

私はむしろ、熱したフライパンに卵を入れ、少し焼いてから大さじ１杯強の水をフライパンに入れて蓋をします。
しばらく弱火～中火で蒸し焼きにすれば出来上がりの、いわゆる『目玉焼き』が好きです。以下参照ください；

http://www.isedelica.co.jp/recipe/ufufu/medama.htm

お礼

ありがとうございました。固まらない卵もあるようですが、理由はわかりません。

補足

１つのほうは固く焼けているのですが・・・・。

回答No.1

yumiwari

白身と黄身は、固まる温度が違うみたいですよ。
白身は確か70℃、黄身は60℃くらいで固まるようです。

でもフライパンでいつまで熱しても固まらないというのは不思議ですよね…。

お礼

ありがとうございました。固まらない卵もあるようですが、理由はわかりません。