ゴマの葉のエグミについて

質問

韓国風にゴマの葉を味付けて食べたいのですが
”えぐみ”（＝にがさ？）　が気になります。
これをなくすにはどうすればいいでしょうか？

回答No.2

sigino

えーと、ゴマの葉ですか？
エゴマじゃなくて？

補足

はい、エゴマだとおもいます。
関西ではイゴマと言う人もいますが、、、
えぐみの取り方をご指導戴ければ幸いです。

回答No.1

ho1004

私がつくるとやっぱり苦さがあります。
でも、韓国の方がつくると不思議と苦さがないんです。
料理音痴の私が見たところなので、自信なしですが、韓国の方がつくったのは、ゴマの葉が隠れてしまうほど、多量のニンニク、唐辛子粉、ゴマ、醤油がつかわれているように思えます。
また、玉ねぎやにんじんなどの野菜を千切りにして醤油に漬けたものを、他の調味料と一緒にゴマの葉の間にたくさん挟みこんでるので、野菜の甘みが出てるのかも。
あと、最初に、ゴマの葉をさっとゆがいてからつくると、えぐみが消えるのでは・・？

お礼

回答ありがとうございます。
根本的にえぐみを取るのは難しいみたいですね。