砂肝にはなぜ砂がない？

質問

まず１つ質問ですが、砂肝と砂ズリは同じ部位なのでしょうか？
また焼き鳥屋で砂ズリを食べても砂は出て来ません。
どうしてでしょうか？

回答No.3

azuki24 · ベストアンサー

生物学的には「筋胃」、食材としては「砂肝」、西日本（関西など）では「砂ズリ」と言います。

鶏をさばいた時点では砂や小石が入っています。丸呑みしたエサを擂り潰すためですね。これを切り開いて洗ったものが売られています。

どうして砂が入っていないことを疑問に思ったのか、むしろそのほうが疑問です。内臓料理用に売られている胃や腸は、内容物を取り除いてよく洗い流してあるのが普通ですね。

お礼

ありがとうございます。
砂ズリは関西の言い方なんですね。

回答No.2

noname#21480

同じ部位のようですよー。

砂は取り除いてあるからです。

砂肝というのは、胃の一部分のことで、鳥が砂や小石を餌と一緒に食べ、その砂や石を使って、胃が食べ物をすりつぶして消化する役目を果たしているそうです。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

ginlime

既に洗浄して切り刻まれています。ホルモンのセンマイと同じです。内蔵の場合には、ばらしたあとに胃も腸も洗浄されたものです。

お礼

ありがとうございました。