固まらない佃煮を作りたい

質問

よく小魚とナッツ類で佃煮を作るのですが、冷めると固くなり一体化してしまします。
砂糖や蜂蜜の甘味料の使い方が良くないのかと思うのですが、
市販されているような佃煮の状態に作りたいのです。
タレの分量や手順など、何かヒントになる情報を教えて下さい。
あと、おすすめの手作り佃煮あったら紹介して下さい。

回答No.2

tomoaska · ベストアンサー

ＮＯ.1です。調味料の割合は酒1：醤油1：みりん1です。
すなわち全部同量です。
私は甘いものが苦手なので、質問者さまのお口に合うかどうかわかりませんが・・・

お礼

再度ありがとうございます。
今、食べる煮干とピーナッツの佃煮作ってみました。
冷めないとどうなるか分かりませんが、味は良かったです。
冷めてからお礼方々報告しようと思ったのですが、待ちきれずまずはお礼まで。

回答No.1

tomoaska

砂糖のかわりに本みりんを使用されたらどうでしょうか。
私もよく佃煮をつくりますが、みりんですと、しっとりとしたままです。砂糖は一切入れません。

お礼

ありがとうございました。
みりんは使っていましたが、砂糖も入れていたので駄目だったのかな？
照り出しの意味でみりんを入れていたので甘さ的にはどうなんでしょうか？
結構入れないと駄目ですよね。
佃煮を作る時ってどんな割合で調味料入れるんですかね？
良かったら教えて下さい。