たけのこ

質問

この季節になると、毎年掘りたてのたけのこをいただきますが、調理がうまく出来ずに、えぐみが残ります。米のとき汁で1時間ほどゆでて冷まし、煮たり炒めたりしていますが、正直市販のほうがおいしいです。
どういうところが、おいしくするポイントですか？
たけのこの処理法、レシピ、保存などなど、色々お知恵拝借させてください。

回答No.2

-Piyorin- · ベストアンサー

私も　ヌカをひとつかみと　あとタカの爪を入れて　えぐみなく仕上がっていますぅ～。
茹でた後　汁ごと冷ます時間をゆっくり少し長めにすると　さらにいいかもしれませんねっ！
鮮度は確かに命ですっ！
http://www3.ocn.ne.jp/~velvet.t/takenoko/takenoko.html
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/asaduke/sansai/takenoko.html

http://www.nhk.or.jp/sapporo/hokuhoku/h_cooking/h_020417.html

お礼

米ぬかですよね！！
このあたりは田んぼも多いので（うちは農家ではないのですが）米ぬかはいっぱいもらえます。

回答No.1

sasai

掘りたてのたけのことのことで、いただいたらできる限り早く下半分は皮をむいて、残りは鉛筆を削るような感じに白い皮を筍の本体を覆うような風に包丁で切り残して、茹でてください。
「米のとき汁で」とのことですが、今時の市販のお米はあまりとぎ汁は出ませんから、お米屋さんでぬかをわけてもらうか、スーパーでぬかを買ってそれを一握りくらい入れて茹でればエグミはまったく感じられないはずです。
または、薬局かスーパーで重曹を買って少し入れて茹でるのもエグミ対策にはいいでしょう。
とにかく、たけのこととうもろこしは収穫したら一秒ごとに鮮度が落ちるといいますから早く処理することが肝心です。
お試しください。